Cuajada tradicional de oveja con arandanos

INGREDIENTES

• 1 l de leche de oveja
• Unas gotas de cuajo
• Azúcar
• Canela
• Miel

ELABORACIÓN DE CUAJADA TRADICIONAL DE OVEJA CON ARANDANOS

• Pon la leche en un cazo, agrega una cucharadita de azúcar y ponla a hervir, sin dejar de remover. Cuando hierva retírala del fuego, deja que se temple un poco y pásala a una jarra. Espera a que alcance la temperatura del cuerpo (37 grados).
• Para comprobarlo, introduce un dedo de la mano: si no te quemas, es el momento de seguir con la receta.
• Pon 3 gotitas de cuajo en cada recipiente y reparte la leche encima. Espera a que cuaje sin mover los recipientes.
• Cuando las sirvas, se acompaña de unos arandanos frescos como es este caso, pero también puedes regarlas con un poco de miel o espolvorearlas con un poco de azúcar o canela.
• Tradicionalmente, la cuajada era un producto elaborado por los pastores de la zona, que calentaban la leche a la que añadían el cuajo animal (un trozo de estómago). Actualmente, y sobre todo por razones de higiene, se usa el cuajo químico, que no es otro que la misma bacteria que se encuentra en el natural pero criada y reproducida en laboratorio, y que se vende en farmacias.
• Cuando pongas leche de oveja a hervir ten mucho cuidado con el fuego porque es bastante fácil que se pegue y adquiera un ligero sabor a quemado. Para que esto no pase, no te olvides de añadir una cucharadita de azúcar en el momento de ponerla a hervir.

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