Croquetas de pisto sin bechamel

INGREDIENTES

• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 3 huevos
• 100 g de queso para rallar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Pan rallado

ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE PISTO SIN BECHAMEL

• Lo primero que haremos será introducir las patatas, lavadas y con la piel, en una cacerola con agua y sal. Poner al fuego y dejar cocer hasta que las pinchemos y estén tiernas.
• Para el pisto, rehogaremos en una sartén con aceite la cebolla, los ajos, el pimiento, el calabacín y la berenjena; todo bien picado. Salpimentar y dejar cocinar hasta que la verdura esté bien cocinada. Apartar del fuego y dejar que pierda temperatura.
• Dejaremos atemperar las patatas, para poder pelarlas, sin quemarnos y pasarlas por el pasapurés. Les agregaremos las yemas de los huevos, el queso rallado y el pisto. Salpimentaremos y remover bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.
• Para terminar, pasaremos las croquetas por harina, las claras batidas y pan rallado. Freíremos en aceite de oliva virgen extra caliente hasta que se doren. Apartaremos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
• Servir acompañados de lo que más nos guste. Buenisimas.

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