Croquetas de langostinos

INGREDIENTES (para 50 – 60 unidades)

• 80 g de cebolla (1/2 cebolla aproximadamente)
• 350 g de langostinos
• 1 l de leche
• 140 g de mantequilla
• 140 g de harina
• 200 g de caldo de gamba
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Para rebozar:
  • Harina
  • 3 huevos
  • 250 g de pan rallado

ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE LANGOSTINOS

• Pelamos los langostinos reservando las cabezas y troceamos las colas en pedazos pequeños. Picamos muy fina la cebolla.
• En una sartén se saltean las colas de langostinos y se salpimentan suavemente. Reservamos. En un cazo con agua hervimos las cabezas de los langostinos. Una vez cocidas, colamos y reservamos el caldo. En un cazo ponemos a calentar la leche hasta que hierva.
• Por otra parte, en un rondón, hacemos el roux derritiendo la mantequilla y añadiendo la cebolla picada fina pochando hasta que se ablande. Incorporamos la harina moviendo constantemente durante un par de minutos con una varilla. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frio el roux, añadimos la leche hirviendo encima y sobre el fuego dejamos cocer trabajando la masa durante 3 minutos a fuego fuerte removiendo sin parar y con fuerza llevando cuidado de que no se queme en el fondo del cazo. Sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada a nuestro gusto.
• Añadimos el caldo de las cabezas de langostino caliente y seguimos trabajando la masa durante un par de minutos más. Incorporamos entonces los langostinos salteados y removemos lo justo para que queden bien repartidos.
• Apartamos del fuego y reservamos en una fuente alta previamente engrasada. Engrasamos la superficie de la masa con un poquito de mantequilla clarificada o con aceite de girasol y tapamos con un papel film a piel dejando reposar durante un par de horas en el frigorífico. (Aunque lo ideal es realizar esta masa la noche anterior y dejar reposar toda la noche.)
• Sobre la mesa de trabajo esparcimos harina, batimos los huevos en un bol y preparamos en otro el pan rallado. Rellenamos (no demasiado) una manga pastelera con una abertura grande con la masa de la bechamel que hemos elaborado y vamos formando unas tiras circulares sobre la harina esparcida. Enharinamos bien, las cortamos en la medida deseada, las pasamos por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado. Se fríen a 180º C en abundante aceite, al sacarlas las escurrimos bien y las secamos sobre papel absorbente.
• Se sirven calientes.
• (Las croquetas elaboradas, antes de freír, se pueden conservar en frío aislándolas bien, o incluso las podemos congelar para una utilización posterior. Debemos tener la precaución de volver a pasar estas croquetas por pan rallado otra vez antes de freír para quitar el exceso de humedad. No es necesario descongelarlas.)

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 1 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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