Crema de marisco

INGREDIENTES

• Cabezas y cáscaras de marisco (langostinos, gambas, cigalas, carabineros, etc, lo que uno tenga)
• 8 gambones o langostinos pelados (sus cáscaras se utilizan para preparar la crema)
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 patata pequeña (optativa, yo no la pongo, pero su puede poner para espesar)
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 chupito de coñac
• 1 guindilla pequeña seca
• Eneldo
• Cebollino
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE CREMA DE MARISCO

• En una cazuela con agua, se echan la zanahoria, el puerro y la cebolla pelados y limpios (y la patata optativa) y se pone a cocer. Se deja cociendo durante 15 minutos.
• Mientras en una sartén, las cáscaras y cabezas del marisco se sofríen un poco con la guindilla para que cojan color (el truco de freír un poco las cáscaras y las cabezas da otra tonalidad y otro sabor a la crema de marisco). Cuando estén con colorcillo se le echa el coñac y se deja que evapore un poco el alcohol y se echa en la cazuela todo lo que contenía la sartén, que están cociendo las verduras, cuando llevan ya 15 minutos, echando un poco de eneldo, cebollino, sal y pimienta.
• Se deja cocer durante 20 minutos (no es conveniente cocerlo más de este tiempo, porqué el marisco tiende a oler a amoníaco si cuece mucho).
• 3-4 minutos antes de apagar el fuego, se echan los langostinos pelados.
• Se apaga el fuego, se cuela el caldo, se retira las verduras y los langostinos y se reservan en un bol y las cáscaras y especies se vuelven a poner en el caldo, y se pasan por la batidora, este «puré» se pasa por el chino o por un colador y se reserva en un bol, al que se le añadirán las verduras y los langostinos, pasandolo también por la batidora y rectificandolo de sal si fuese necesario.
• Esto ya se puede servir caliente, decorado con cebollino picado, con trocitos de langostinos, con huevo picado, etc, la lista es enorme de opciones de decoración.

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