Crema de lentejas con queso de cabra

INGREDIENTES

• Para la crema de lentejas:
  • 200 g de lentejas
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 puerro
  • Una punta de jamón ibérico
  • Un litro de agua
  • Sal
• Para los complementos:
  • Un trozo de queso de cabra fresco de 150 g
  • 150 g de calabaza pelada
  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de jugo de trufa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • Unas hojitas de tomillo limonero

ELABORACIÓN

• Para la crema de lentejas:
  • Sofríe en el aceite correspondiente el pimiento, las cebollas y el puerro, todo picado. Añade los dientes de ajo con su piel, y agrega posteriormente las lentejas, que se rehogarán con la punta del jamón. Vierte el agua caliente y deja cocer lentamente, removiendo de vez en cuando para que no se queden pegadas en el fondo de la cazuela. Al cuarto de hora de cocción añade las patatas peladas y troceadas. Cuando estén blandas las lentejas, tritura todo, retirando la piel de los ajos, y se cuela por un chino fino (también se puede hacer con el pasapuré). Sazona.
• Para los complementos:
  • Escalda la calabaza unos instantes en agua hirviendo con sal, que previamente habremos troceado en taquitos, escúrrela bien y saltea con una cucharada de aceite. Corta el queso de cabra fresco en pequeños tacos. Haz lo mismo con el micuit. Bate las yemas con el resto del aceite y el jugo de trufa.
• Final y presentación:
  • Vierte unas cucharadas de la crema fina de lentejas en un plato hondo, añade por encima los taquitos de calabaza, de foie gras y de queso de cabra, distribuyéndolos de forma caprichosa. Agrega también por encima la yema trufada y decora con las hojas de tomillo limonero.

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