Crema de arroz con leche en texturas

INGREDIENTES

• 1/2 l de leche de oveja.
• 1/2 l de leche de vaca.
• 75 g de arroz.
• 25 g de mantequilla.
• 200 g de azúcar.
• 250 cl de nata líquida.
• 1 ralladura de limón.
• 1 ralladura de naranja.
• 1/2 rama de canela.
• Canela molida al gusto.

ELABORACIÓN

• En una cazuela ponemos la leche a cocer con un atadillo de canela en rama, ralladura de naranja y ralladura de limón. Cuando rompa a hervir la leche incorporamos el arroz. Hervir a fuego lento sin dejar de mover.
• Una vez que vuelva a cocer añadiremos la nata y la mantequilla. Dejaremos que espese sin dejar de remover. Retiraremos el atadillo e incorporaremos el  azúcar. Seguiremos moviendo hasta que se retire del fuego.
• Montaje: En un recipiente ponemos el arroz con leche espolvoreamos un poco de azúcar y lo quemamos con un soplete o un quemador. Encima de la costra que se forme ponemos la espuma y espolvoreamos con un poquito de canela.
• Para la espuma: Una vez que esté frío el arroz con leche trituramos el arroz, le pasamos por un chino y le metemos en un sifón.

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