Coquitos de Navidad

INGREDIENTES

• 200 g de coco rallado
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• Esencia de vainilla

ELABORACIÓN DE COQUITOS DE NAVIDAD

• Mezclamos en un bol el coco con el azúcar.
• Una vez bien mezclado, vamos incorporando los huevos uno a uno, mezclando bien, hasta obtener una masa compacta y fácil de manipular.
• Por último, añadimos unas gotas de esencia de vainilla y volvemos a mezclar, para que toda la masa, adquiera el aroma de vainilla.
• Una vez lo tenemos bien mezclado, hacemos bolitas del tamaño que queramos, y los podemos poner en cestitas de trufa, de las que venden en papel o directamente poner las bolitas sobre papel de horno o una silicona especial para hornear.
• Metemos al horno precalentado a 180ºC y los dejamos durante 15 minutos o hasta que veamos que están doraditos.
• Sacar y dejar enfríar.

NOTAS

• Si queremos hacer más cantidad y no nos gusta que queden muy dulces, ponemos el doble de huevo y de coco, pero ponemos la misma cantidad de azúcar. Esto depende del consumidor, si nos gusta más dulce o nos gusta con más sabor a coco.
• Están ricos hechos del mismo día, pero si los dejamos guardados un par de días, el huevo y el coco están más secos y está muchísimo más bueno.
• Si no utilizamos las cestitas de papel, para guardarlos, mejor con un papel de cocina debajo de ellos, que absorberá la humedad y el sobrante de grasa del coco.

Receta presentada al Concurso de Recetas Navideñas de la web elbullirdeagus.com

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