Cocido japonés

INGREDIENTES

• 350 g de ossobuco
• 1 muslo o contramuslos de pavo deshuesado (300 g)
• 1 manita de cerdo partida por la mitad
• 250 g de chorizo ibérico
• 200 g de garbanzos
• 150 g de noodles de harina
• 100 g de arroz largo
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de curry
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN DE COCIDO JAPONÉS

• La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos. Lavamos bien toda la carne que vamos a utilizar en la elaboración. Partimos el chorizo ibérico en trozos de unos 2 cm de grosor. Picamos la cebolla en cisele fina. Rallamos los tomates.
• En una olla a presión ponemos el trozo de ossobuco, el pavo, la manita de cerdo, el chorizo troceado y los garbanzos. Sazonamos y cubrimos de agua. Cuando comience a hervir cocemos durante 45 minutos.
• Mientras en una cazuela ponemos a hervir agua. Cuando comience a hervir, echamos un buen puñado de sal y el arroz. Cocemos durante 10 minutos desde que comience a hervir de nuevo el agua. Pasado ese tiempo apartamos del fuego, escurrimos y refrescamos. Extendemos sobre una superficie y dejamos secar. Reservamos.
• Pasados los 45 minutos de cocción del guiso apartamos del fuego y dejamos salir todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo que reservaremos. Apartamos la carne y el chorizo de los garbanzos y aún en caliente comenzamos a desmenuzar las manitas de cerdo eliminando todos los huesos. La carne gelatinosa de las manitas, obtenida de este proceso, la picamos bien y reservamos. El ossobuco, el pavo y el chorizo lo apartamos en un plato y reservamos también.
• En una sartén con un poquito de aceite comenzamos a sofreír la cebolla. Cuando comience a dorarse, añadimos el tomate rallado y la cucharada de tomate concentrado, sazonamos y seguimos sofriendo. Una vez que el tomate haya soltado toda el agua, añadimos la carne picada de las manitas y seguimos con el frito durante unos minutos mas. Acabado el sofrito, rellenamos con el unos moldes circulares (una cubitera de silicona nos puede servir) y guardamos en el frigorífico para que gelifique.
• En otra sartén con un poquito de aceite caliente ponemos el arroz, la cucharada de soja y la cucharadita de curry, damos unas vueltas. Rellenamos con el arroz unos moldes de flan y guardamos hasta su uso. En una cacerola, ponemos a hervir el caldo obtenido del guiso y cuando comience a hervir, añadimos los noodles y guisamos hasta que estén en su punto (8 o 10 minutos).
• En unos platos pequeños desmoldamos el arroz y sobre el ponemos una bolita del sofrito gelificado, tendremos el entrante preparado. En platos hondos ponemos en cada uno de ellos noodles, sobre ellos unas cucharadas de garbanzos cocidos, al lado un trozo de ossobuco de pavo y unos trocitos de chorizo. Añadimos entonces unas cucharadas de caldo de la cocción bien caliente. Listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 5 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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