INGREDIENTES
- Para la masa madre:
- 140 g de harina de fuerza
- 30 g de levadura de panadero
- 80 g de agua templada (no fría)
- Para la coca:
- 500 g de harina de fuerza
- Ralladura de ½ limón
- 500 g de crema pastelera
- 90 g de mantequilla
- 10 g de sal
- 3 huevos
- 140 g de azúcar
- 150 ml de leche
- Almendras fileteadas
ELABORACIÓN DE COCA DE SAN JUAN TRADICIONAL
- Vamos a preparar esta coca amasándola con una amasadora eléctrica.
- En primer lugar prepararemos la masa madre poniendo la harina, la levadura y el agua templada en la amasadora, hasta que quede una masa homogénea. Cuando se suelte la masa de las paredes ya la tendremos preparada.
- La dejaremos reposar en la amasadora, tapada con un paño, durante unos 1 hora hasta que doble el volumen.
- Pasando ese tiempo. Le añadiremos la leche, los huevos, el azúcar, la ralladura del limón y la sal. Lo amasaremos unos momentos para que se integre.
- Tamizaremos la harina y amasaremos durante unos siete minutos. Añadiremos la mantequilla a punto pomada y continuamos amasando durante unos 8 minutos aproximadamente hasta que se despegue de las paredes.
- Sacaremos la pasta de la amasadora y amasaremos a mano para que quede la masa más fina. Le daremos la forma de una bola y la taparemos con un paño dejándola reposar unos 30 minutos.
- Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con un rodillo engrasado con aceite, estiraremos la masa de brioche, hasta darle la forma deseada, (a mi me salieron 2 cocas). La pondremos en la bandeja con papel para ir al horno.
- La dejaremos reposar hasta que fermente, aproximadamente durante 1 hora en un sitio cerrado para que no le dé el aire.
- Cuando haya fermentado le pondremos aceite por encima y lo extenderemos por toda la superficie. Con la mano untada con aceite haremos unos surcos diagonalmente, para que nos queden unos cuadrados.
- Con la ayuda de una manga pastelera rellenaremos los surcos con la crema pastelera y la dejaremos acabar de fermentar otra vez también tapada en un sitio cerrado.
- Finalmente le pondremos las almendras y abundante azúcar por encima.
- Hemos precalentado el horno a 250ºC por arriba y por abajo y al poner la coca al horno, lo bajaremos a 180ºC y dejaremos cocer durante unos 15 /20 minutos aproximadamente.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 24 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
