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coca de san juan

INGREDIENTES

  • Para la crema pastelera:
    • 2 huevos
    • 50 g de azúcar
    • 30 g de maizena
    • 250 ml de leche
    • Esencia de vainilla o de naranja
  • Para la coca:
    • 550 g de harina de fuerza
    • 50 g de azúcar
    • 50 g de azúcar invertido
    • 170 ml de leche
    • 100 g de mantequilla
    • 25 g de levadura fresca
    • 2 huevos
    • Ralladura de 1 limón
    • Ralladura de 1 naranja
    • Piñones
    • Guindas

ELABORACIÓN DE COCA DE SAN JUAN

  • Para la crema pastelera:
    • Echar todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix durante 90 minutos a velocidad 4 y echarla en un bol. Taparla con film para que no se haga costra.
  • Para la coca:
    • Poner la leche tibia y desleir la levadura. Yo lo hice en la amasadora, echar la harina, los dos huevos, el azúcar con las ralladuras de limón y naranja, el azúcar invertido, la mantequilla y la leche con la levadura. Amasar 5 minutos a velocidad media más 5 minutos a velocidad 6.
    • Cuando término dejar en la amasadora y taparlo con film. Dejarlo que triplique su volumen yo lo tuve 40 minutos. Lo destape y le quite el aire. Lo amaso con las manos 3 segundos y le hice la forma de altura de 3 cm de alto. Lo tape con film durante 40 minutos según el calor que hagas en la cocina.
    • Pasado el tiempo de levado, pintarlo con huevo y un chorro de leche, ponerle la crema pastelera en forma de rejilla y piñones.
    • Meter en el horno a 200ºC durante 10 minutos, a continuación bajar a 180ºC el horno y hornear 10 minutos más. Dejar enfriar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 6 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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