INGREDIENTES
- Para la masa:
- 500 g de harina de fuerza
- 7 g de levadura seca de panadero (la que es en polvo)
- 100 g de azúcar
- 3 huevos
- 100 g de mantequilla
- 120 ml de leche
- 1 cucharadita de canela
- Ralladura de 1 limón
- Para la crema pastelera:
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 30 g de azúcar avainillada
- 30 g de maicena
- 500 ml de leche
- Piñones
- Aceite
- 1 huevo
- Azúcar
ELABORACIÓN DE COCA DE SAN JUAN
- Primero de todo hacemos la crema pastelera, tiene que estar fría para echarla en la coca. Se echan todos los ingredientes en una cazuela y los mezclamos con las varillas manuales. Encendemos el fuego y removemos hasta que espese, dejamos enfriar.
- Yo la hice en la panificadora; primero se echan todos los ingredientes líquidos y luego todos los secos. Lo puse en el programa 9, en mi panificadora es amasado y levado, tarda 1 hora y 30 minutos. Pasado el tiempo, engrasamos la encimera de aceite y nuestras manos, amasamos para quitar el aire y la partimos en 2 (con estos ingredientes salen 2 grandes). Con el rodillo hacemos la forma que queramos y dejamos reposar 30 minutos.
- Con las manos hacemos una cuadricula. Echamos la crema pastelera en una manga pastelera de boquilla ancha y echamos nuestra crema en la cuadricula, repartimos los piñones, pintamos la coca con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Metemos al horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo, unos 15 minutos pero como cada horno es diferente cuando veamos que esta hecha la sacamos.
- A mano: Se elabora haciendo un montón con la harina en cuyo centro se añaden el azúcar, los huevos, la sal, la levadura, la ralladura de cáscara de limón. Se mezcla bien con los dedos, añadiendo despacio leche y se amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Se deja reposar y se estira con el rodillo hasta obtener una torta de forma ovalada o rectangular. Se extiende sobre una lata engrasada hasta dejarla con un grosor de 1 cm aproximadamente
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 21 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
