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INGREDIENTES

  • Para el fermento previo:
    • 75 ml de agua tibia
    • 140 g de harina de fuerza
    • 30 g de levadura fresca de panadería
  • Para la masa de la coca:
    • 115 g de azúcar
    • 3 huevos enteros
    • 500 g de harina de fuerza
    • 90 g de mantequilla
    • 10 g de sal
    • 75 ml de leche
  • Para decorar:
    • Crema pastelera
    • Fruta escarchada
    • Azúcar
    • Grano de almendra
    • Almíbar de naranja

ELABORACIÓN DE COCA DE SANT JOAN

  • Para hacer el fermento mezclamos en un cuenco los 140 g de harina de fuerza, con la levadura y el agua tibia. Dejamos fermentar durante una hora o algo más, depende de la temperatura ambiente (Tiene que doblar más o menos su volumen).
  • Una vez el fermento esté listo hacemos la masa final de la coca. Mezclamos la harina con los huevos batidos, unidos a la sal, la leche y el azúcar. La mantequilla la dejamos para más adelante. Mezclamos hasta tener una especie de masa grumosa. Echamos el fermento y seguimos amasando hasta tener una masa más o menos ligada.
  • En ese momento agregamos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando hasta tener una masa lisa y ligeramente pegajosa. Esta masa es grasa, así que lo mejor es ayudarnos de un poco de aceite suave para manejarla mejor. Formamos una bola, la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado y dejamos que fermente hasta que duplique o triplique su volumen.
  • Sobre la mesa ligeramente enharinada colocamos la masa, le sacamos el aire de la fermentación con las yemas de los dedos y estiramos la masa hasta dejarla de un centímetro de grosor. Lo mejor es hacer dos cocas medianas, así que antes de estirar podéis dividir la masa en dos partes iguales.
  • Colocamos la masa estirada sobre una bandeja de horno forrada con papel, pincelamos con huevo y dejamos fermentar de nuevo hasta que casi duplique su volumen. El tiempo dependerá del calor ambiental entre otras cosas, pero probablemente necesite al menos una hora.
  • Calentamos el horno a 170ºC con calor arriba abajo. Pincelamos la coca de nuevo con huevo batido y adornamos con la crema pastelera, la fruta escarchada, la almendra granulada y el azúcar. Esto es libre. Hacedlo como más os guste.
  • Horneamos durante 15-20 minutos. La coca debe estar dorada pero ligeramente tierna al tacto. Sacamos del horno, la pintamos con almíbar de naranja, dejamos enfriar y… ¡Buen provecho!

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 21 – 6 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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