Carrilladas ibéricas al Pedro Ximenez

INGREDIENTES

• 1 kilo de carrilladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 125 ml de Pedro Ximenez
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 1 pastilla de caldo
• Sal
• 150 ml aceite de oliva
• Agua

ELABORACIÓN

• Lavar y trocear toda la verdura. Colocarla en una cazuela con el aceite, la hoja de laurel y un poco sal. Sofreir hasta que la verdura esté tierna y dorada. Retirar la hoja de laurel y triturar las verduras con la batidora. Reservar.
• En la misma sartén dorar las carrilladas por ambos lados y una vez doradas todas añadir el Pedro Ximenez y lo dejamos en el fuego un par de minutos.
• Añadimos sobre la carrillada en la olla todo el refrito de verduras triturada y añadir agua hasta cubrir la carne, la pastilla de caldo y poner al fuego durante dos horas y media, (yo lo hice en olla a presión y lo tuve 40 minutos).

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