Calabacín con anchoas y bacalao con crema de azafrán

INGREDIENTES

• 2 calabacines ecológicos en mi caso de mi huerta
• 2 cebolletas rojas pequeñas con su tallo
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo asado
• 1 pimiento verde asado
• 8 anchoas grandes
• 1 cajita de azafrán pequeña
• 350 g de bacalao desalado o al punto de sal
• Sal rosada
• Aceite de oliva
• 1/2 vasito de agua
• 300 ml de nata
• Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN DE CALABACÍN CON ANCHOAS Y BACALAO CON CREMA DE AZAFRÁN

• Picamos la cebolla, el ajo y lo pochamos. Cuando este casi, echaremos el calabacin en triciclos pequeños. Echaremos los pimientos asados picaditos y dejaremos se integre todo.
• Cuando este pochado echaremos las anchoas, la mitad picaditos, yo no echo sal solo lo que sueltan las anchoas y a continuacion el bacalao. dejo se integre todo y repose.
• Con el azafrán en un mortero ponemos unos granos de sal y lo machacamos bien hasta molerlo, se echa la nata y un poco de pimienta, se pone a calentar en el fuego para que la salsa espese y pierda el agua.
• Hacemos un calabacin fino y lo pasamos por la sartén que quede un poco al dente será la cama del pincho.
• Montaremos el pincho, colocaremos la cama de calabacin, las verduras con el bacalao y las anchoas. Por último la crema de azafrán.

Receta enviada al Concurso de Tapas y Ensaladas con Conservas de Pescado de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Conservas Serrats

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