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Brick de setas y crema de puerros al Idiazabal

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brick setas crema puerros Idiazabal

INGREDIENTES

  • 4 hojas de pasta brick
  • 150 g de setas variadas (champiñones, setas de cardo, setas de ostra, shiitake o cualquier otra que tengamos)
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino fresco
  • 4 puerros (parte blanca)
  • 1 patata grande
  • 200 ml de leche
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 25 g de queso Idiazabal

ELABORACIÓN DE BRICK DE SETAS Y CREMA DE PUERROS AL IDIAZABAL

  • Limpiamos primeramente las setas y las troceamos en trozos pequeños y los dientes de ajo y las pasamos un poco por la sartén con un poco de aceite y salpimentando.
  • Cuando estén pochaditas, las escurrimos, colocamos un poquito en cada pasta brick y hacemos una especie de bolsita, retorciendo la pasta brick y colocando sobre un papel de horno a 180ºC por espacio de 4 minutos.
  • Previamente habremos realizado la crema de puerros, utilizando la parte blanca de los puerros, por lo que cortaremos la zona de las hojas verde y la parte inferior o raíz.
  • Pasamos los tallos blancos por agua debajo del grifo para limpiarlos y quitarles algún resto de tierra o suciedad que traigan. Los cortamos longitudinalmente en dos mitades y luego los troceamos en porciones de unos 2-3 cm de grosor. Reservamos.
  • Pelamos la chalota y la picamos en juliana. En una cazuela vertemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla 5 min a fuego medio, sin que llegue a coger color. Echamos un poco de sal para que suelte el agua, ayudando a que no se nos dore.
    Añadimos ahora los puerros, mezclamos y salteamos todo junto otros 5 minutos.
  • Pelamos la patata, la lavamo y la “cascamos” en dados (tamaño similar a los trozos de puerro) sobre las verduras. De esta manera conseguimos que suelten más almidón y la crema resulte luego más espesa y homogénea. Mezclamos y rehogamos un par de minutos.
  • Vertemos el agua en la cazuela, de manera que queden cubiertos todos los ingredientes. Cocemos 20 minutos a fuego medio, echando un vistazo de vez en cuando para que no se nos quede sin líquido. Salamos al gusto en el momento que comience a hervir.
  • Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego la cazuela. Trituramos bien con la batidora, resultando una mezcla con textura de puré ligeramente espeso. En este punto, añadimos la leche y removemos en círculo, y el queso Idiazabal batiendolo de nuevo. Comprobaremos como se va integrando perfectamente al resto y la crema adquiere ese característico color blanco. Con el calor que tiene la cazuela, dejamos 5 minutos para que siga haciéndose y cogiendo “cuerpo” nuestra crema.
  • Servimos poniendo la crema de puerros con el brick de setas por encima y cebollino picado.

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