Brazo de gitano relleno de crema de almendras

INGREDIENTES

• Para la plancha de bizcocho:
  • 6 huevos M
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de harina de repostería
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de sal
• Para la crema de almendras:
  • 3 vasos de agua
  • 300 g de azúcar
  • Ralladura de limón
  • Canela
  • 300 g de almendra molida
  • 6 yemas de huevos

ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE ALMENDRAS

• Para la plancha de bizcocho:
  • Calentamos el horno a 180ºC con calor arriba abajo. Forramos la bandeja del horno con papel de horno. Para que no se mueva sobre la bandeja, lo pegáis con un poco de mantequilla en los extremos y el centro, así quedará fijo. Procurar que no queden arrugas y que las esquinas estén bien pegadas al borde.
  • Separar los huevos en yemas por un lado y claras por otro. Montamos las claras con una pizca de sal, a punto de nieve y reservar. Montar las yemas junto al azúcar y la ralladura de limón hasta que blanqueen y aumenten de volumen, lo ideal es sobre unos 10 ó 15 minutos. Agregar la harina tamizada y por último las claras montadas, remover con movimientos envolventes para no perder el aire.
  • Extender la masa sobre la bandeja de horno, alisar la superficie con una lengua pastelera y hornear durante 10 – 12 minutos, hasta que veamos la superficie ligeramente dorada. Es importante no pasarse de horno para que la plancha de bizcocho no se reseque y se pueda romper al enrollarla.
  • Sacar el bizcocho del horno, lo volcamos sobre un paño o sobre otra lámina de papel para horno. Retirar el papel en el que lo horneamos, que habrá quedado en la parte superior, y enrollar sobre sí mismo con cuidado. Dejar de este modo hasta que se enfríe.
• Para la crema de almendras:
  • Poner a fuego lento 3 vasos de agua, 300 g de azúcar, ralladura de limón y canela (al gusto). Cuando esté caliente, añadir 300 g. de almendra molida e ir moviendo poco a poco con cuchara de madera. Cuando empiece a hervir, mover durante 15 o 20 minutos y retirar del fuego. Separar las claras de las yemas de 6 huevos.
  • Deshacer un poco las yemas y cuando la mezcla de almendra esté fría, añadir las yemas y poner otra vez al fuego, moviéndolo hasta que vuelva a hervir. Dejar enfriar en la nevera unas horas.
• Desenrollar el bizcocho y rellenar con la crema, volver a enrollar. Podéis adornarla con merengue o simplemente con azúcar glas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 3 – 2022 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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