INGREDIENTES
- Para el almíbar:
- 200 ml de zumo de naranja
- 150 g de azúcar
- 1 chorrito de licor (yo ron)
- Ralladura de naranja
- Separamos 6 cucharadas
- Para el relleno:
- 500 ml de zumo de naranja
- 150 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 30 g de maizena
- Separamos 3 cucharadas
- Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 130 g de azúcar
- 120 g de harina
- Una pizca de sal
- Para la glasa:
- 3 cucharadas de crema del relleno
- 6 cucharadas de almíbar
ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO DE NARANJA
- En primer lugar exprimimos las naranjas y colamos el zumo.
- El Almíbar:
- Ponemos el zumo, el azúcar, un chorrito de licor (ron) y unas hebras de piel de naranja. Programamos nuestra olla menú guiso 130° y hacemos un almíbar flojo para calar el bizcocho. Las hebras las reservamos para adornar.
- Reservamos las 6 cucharadas para la glasa.
- La Crema:
- Mezclamos las yemas, el azúcar y la maizena en un bol. Con las varillas batimos bien hasta dejar una crema sin grumos, añadimos los 500 ml de zumo y lo ponemos en la cubeta menú guiso 130° a cocer removiendo hasta que espese.
- Reservamos 3 cucharadas para la glasa, que ya se podría mezclar con las que tenemos apartadas de almíbar.
- El Bizcocho:
- Utilizando un robot de cocina Mc plus-Cecomix plus-Thermomix. Ponemos la mariposa en el vaso, añadimos los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Programamos 6 Min/37°/Vel.3. Otros 5 Min/sin temperatura/Vel.3. Añadimos la harina y mezclamos unos segundos.
- Vertemos la preparación en la bandeja de horno (con papel de horno), extendemos con cuidado de no dejar «montoncitos» horneamos a 180°C unos 10 – 12 minutos. Sacamos cuando veamos las orillas ligeramente doradas.
- Ponemos un paño húmedo y damos la vuelta sobre el, retirando el papel de horno.bizc
- Con Batidora:
- Se blanquean los huevos con el azúcar y la sal hasta triplicar su volumen. Se añade la harina con una espátula poco a poco.
- La Glasa:
- Las cucharadas de crema y almíbar que teníamos reservadas las integramos bien, las calentamos unos minutos para que la mezcla ligue bien.
- Montaje:
- Extendemos el bizcocho y lo calamos abundantemente con el almíbar. Extendemos la crema en medio y un lado del bizcocho y comenzamos a enrollar por ese mismo lado de la crema. Colocamos en una bandeja y bañamos con la glasa que tendremos caliente. Terminamos de adornar con las hebras que habíamos cocido en el almíbar.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 19 – 3 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
