Brazo de gitano de naranja

INGREDIENTES

• Para el almíbar:
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 150 g de azúcar
  • 1 chorrito de licor (yo ron)
  • Ralladura de naranja
  • Separamos 6 cucharadas
• Para el relleno:
  • 500 ml de zumo de naranja
  • 150 g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 30 g de maizena
  • Separamos 3 cucharadas
• Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 130 g de azúcar
  • 120 g de harina
  • Una pizca de sal
• Para la glasa:
  • 3 cucharadas de crema del relleno
  • 6 cucharadas de almíbar

ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO DE NARANJA

• En primer lugar exprimimos las naranjas y colamos el zumo.
• El Almíbar:
  • Ponemos el zumo, el azúcar, un chorrito de licor (ron) y unas hebras de piel de naranja. Programamos nuestra olla menú guiso 130° y hacemos un almíbar flojo para calar el bizcocho. Las hebras las reservamos para adornar.
  • Reservamos las 6 cucharadas para la glasa.
• La Crema:
  • Mezclamos las yemas, el azúcar y la maizena en un bol. Con las varillas batimos bien hasta dejar una crema sin grumos, añadimos los 500 ml de zumo y lo ponemos en la cubeta menú guiso 130° a cocer removiendo hasta que espese.
  • Reservamos 3 cucharadas para la glasa, que ya se podría mezclar con las que tenemos apartadas de almíbar.
• El Bizcocho:
  • Utilizando un robot de cocina Mc plus-Cecomix plus-Thermomix. Ponemos la mariposa en el vaso, añadimos los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Programamos 6 Min/37°/Vel.3. Otros 5 Min/sin temperatura/Vel.3. Añadimos la harina y mezclamos unos segundos.
  • Vertemos la preparación en la bandeja de horno (con papel de horno), extendemos con cuidado de no dejar «montoncitos» horneamos a 180°C unos 10 – 12 minutos. Sacamos cuando veamos las orillas ligeramente doradas.
  • Ponemos un paño húmedo y damos la vuelta sobre el, retirando el papel de horno.bizc
• Con Batidora:
  • Se blanquean los huevos con el azúcar y la sal hasta triplicar su volumen. Se añade la harina con una espátula poco a poco.
• La Glasa:
  • Las cucharadas de crema y almíbar que teníamos reservadas las integramos bien, las calentamos unos minutos para que la mezcla ligue bien.
• Montaje:
  • Extendemos el bizcocho y lo calamos abundantemente con el almíbar. Extendemos la crema en medio y un lado del bizcocho y comenzamos a enrollar por ese mismo lado de la crema. Colocamos en una bandeja y bañamos con la glasa que tendremos caliente. Terminamos de adornar con las hebras que habíamos cocido en el almíbar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 3 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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