Bizcocho de zanahoria y coco

INGREDIENTES

• 200 g de harina
• 220 g de azúcar
• 200 g de zanahoria rallada
• 100 g de coco rallado
• Una pizca de sal
• 4 huevos
• 150 ml de aceite de oliva suave
• 1 sobre de levadura química para repostería
• Para el almíbar:
  • 200 ml de agua
  • 200 g de azúcar
  • 4 cucharadas de ron de coco
• Coco rallado

ELABORACIÓN DE BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y COCO

• Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
• Batir los huevos con el azúcar, con la batidora. Añadir el coco y mezclar de nuevo. A continuación, añadir el aceite y después la zanahoria rallada. Mezclar todo.
• Tamizar la harina con la levadura y la pizca de sal, añadir a la mezcla anterior, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba para que la mezcla quede aireada. Engrasar un molde de 22/24 cm tipo donuts y verter la masa. Introducir en el horno precalentado a 180ºC y cocer durante 35-40 minutos, pinchar con un palillo y si sale limpio está listo.
• Desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Cuando lo desmoldemos pintamos con el almíbar (que lo habremos hecho poniendo a hervir, los ingredientes para el almíbar, durante 5 minutos hasta que se disuelva el azúcar y quede ligueramente espeso).
• A continuación espolvorear, o rebozar con el coco rallado de forma que quede todo cubierto. Y listo, solo queda probarlo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 29 – 1 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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