Limones rellenos de mousse de salmón
13/12/2013Día 71: Régimen de gimnasio
13/12/2013INGREDIENTES
- Para la Bica:
- 4 huevos
- 400 g de harina de repostería
- 400 g de azúcar
- 200 ml de nata para montar
- 200 g de mantequilla
- 1 sobre de levadura
- Para la Sopa de Chufa:
- 200 g de chufas
- 1 litro de leche entera
- 200 ml de nata para cocinar
- 180 g de azúcar
- Para la Baba de Camello:
- 1 lata de leche condensada pequeña, a la que meteremos unos 40 minutos al baño maría para obtener de esta forma el dulce de leche. Se debe dejar enfriar.
- 5 huevos
- 4 hojas de gelatina neutra (opcional)
ELABORACIÓN
- Bica
- Precalentamos el horno a 170ºC.
- Derretimos un poco la mantequilla en el micro.
- En un cuenco grande batimos el azúcar, los huevos y la mantequilla derretida.
- Añadimos la nata y seguimos batiendo.
- Incorporamos la harina y la levadura. Batimos hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
- Echamos la mezcla en un molde engrasado y forrado con papel vegetal.
- Espolvoreamos abundante azúcar por encima y horneamos unos 50 minutos, pero como el tiempo depende del horno…lo vigilaremos a partir de los 40 minutos para que no se pase. La capa de azúcar debe quedar doradita.
- Mientras se hornea la bica, nos disponemos a preparar una Sopa de Chufas, a la que después convertiremos en gelatina. Para ello hemos de tener en cuenta haber puesto en remojo las chufas al menos con 8 horas de antelación.
- Sopa de Chufas
- Se ponen a calentar todos lo ingredientes en una cazuela durante 40 minutos. Y posteriormente se tritura con una batidora lo máximo que se pueda. A continuación se pasa la mezcla por un colador muy fino y reservamos.
- Depende de la cantidad de sopa de chufa obtenida…calculamos la proporción de tres hojas de gelatina neutra por cada 250 ml de liquido. Se pondrán a remojo en agua fría tantas hojas de gelatina neutra como se precisen durante unos 10 minutos para que se hidraten. Pasado este tiempo se escurren las láminas y se introducen unos segundos en el microondas para que se deshagan y se añade a la sopa. A continuación se vuelca sobre un recipiente de superficie plana y se mete al frigorífico.
- Si no se desea convertir toda la sopa en gelatina….la mezcla sobrante se debe guardar en un recipiente de cristal en el frigorífico, y se puede tomar como aperitivo.
- Baba de Camello
- Comenzamos remojando las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos.
- Vaciamos en un recipiente la leche condensada ya cocida.
- Se escurren las láminas de gelatina y se disuelven en dos cucharadas de agua caliente, esta disolución se añade al recipiente con la leche condensada y se mezcla bien.
- Por otro lado, separamos las claras de las yemas. Las yemas se añadirán junto a la leche y la gelatina y se mezclará bien para que quede el conjunto bien homogéneo.
- Montaremos las claras a punto de nieve, e iremos añadiendo poco a poco la mezcla de caramelo a las claras con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
- A continuación se pone en un molde y se deja enfriar en el frigorífico.
- Una vez obtenido todo lo anteriormente redactado…..se cogerá la bica….(yo cogí una porción de la misma), y la haremos dos cortes para poner los rellenos. En el inferior pondremos la gelatina de sopa de chufa…y en el superior la baba de camello. La decoración…al gusto y la imaginación de cada uno.
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Elena Crespo liked this on Facebook.