Baba de Camello con Bica y Gelatina de Sopa de Chufa

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INGREDIENTES

  • Para la Bica:
    • 4 huevos
    • 400 g de harina de repostería
    • 400 g de azúcar
    • 200 ml de  nata para montar
    • 200 g de mantequilla
    • 1 sobre de levadura
  • Para la Sopa de Chufa:
    • 200 g de chufas
    • 1 litro de leche entera
    • 200 ml de nata para cocinar
    • 180 g de azúcar 
  • Para la Baba de Camello:

    • 1 lata de leche condensada pequeña, a la que meteremos unos 40 minutos al baño maría para obtener de esta forma el dulce de leche. Se debe dejar enfriar.
    • 5 huevos
    • 4 hojas de gelatina neutra (opcional)

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ELABORACIÓN

  • Bica
    • Precalentamos el horno a  170ºC.
    • Derretimos un poco la mantequilla en el micro.
    • En un cuenco grande batimos el azúcar, los huevos y la mantequilla derretida.
    • Añadimos la nata y seguimos batiendo.
    • Incorporamos la harina y la levadura. Batimos hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
    • Echamos la mezcla en un molde engrasado y forrado con papel vegetal.
    • Espolvoreamos abundante azúcar por encima y horneamos unos 50 minutos, pero como el tiempo depende del horno…lo vigilaremos a partir de los 40 minutos para que no se pase. La capa de azúcar debe quedar doradita.
    • Mientras se hornea la bica, nos disponemos  a preparar una Sopa de Chufas, a la que después convertiremos en gelatina. Para ello hemos de tener en cuenta haber puesto en remojo las chufas al menos con 8 horas de antelación.
  •  Sopa de Chufas
    • Se ponen a calentar todos lo ingredientes en una cazuela durante 40 minutos. Y posteriormente se tritura con una batidora lo máximo que se pueda. A continuación se pasa la mezcla por un colador muy fino y reservamos.
    •  Depende de la cantidad de sopa de chufa obtenida…calculamos la proporción de tres hojas de gelatina neutra por cada 250 ml de liquido. Se pondrán a remojo en agua fría tantas hojas de gelatina neutra como se precisen durante unos 10 minutos para que se hidraten. Pasado este tiempo se escurren las láminas y se introducen unos segundos en el microondas para que se deshagan y se añade a la sopa. A continuación se vuelca sobre un recipiente de superficie plana y se mete al frigorífico.
    • Si no se desea convertir toda la sopa en gelatina….la mezcla sobrante se debe guardar en un recipiente de cristal en el frigorífico, y se puede tomar como aperitivo.
  • Baba de Camello
    • Comenzamos remojando las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos.
    • Vaciamos en un recipiente la leche condensada ya cocida.
    • Se escurren las láminas de gelatina y se disuelven en dos cucharadas de agua caliente, esta disolución se añade al recipiente con la leche condensada y se mezcla bien.
    • Por otro lado, separamos las claras de las yemas. Las yemas se añadirán junto a la leche y la gelatina y se mezclará bien para que quede el conjunto bien homogéneo.
    • Montaremos las claras a punto de nieve, e iremos añadiendo poco a poco la mezcla de caramelo a las claras con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.
    • A continuación se pone en un molde y se deja enfriar en el frigorífico. 
  • Una vez obtenido todo lo anteriormente redactado…..se cogerá la bica….(yo cogí una porción de la misma), y la haremos dos cortes para poner los rellenos. En el inferior pondremos la gelatina de sopa de chufa…y en el superior la baba de camello. La decoración…al gusto y la imaginación de cada uno.
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