Arroz a la cubana con atún

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 4 tazas de arroz integral
• Salsa de tomate
• 2 latillas de atún (indistintamente, en aceite, natural o escabeche)
• 4 huevos
• Pimienta
• Sal
• Hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Pimentón (para decorar el huevo frito, al gusto, dulce o picante)
• Unas hojas de albahaca para la decoración

ELABORACIÓN DE ARROZ A LA CUBANA CON ATÚN

• Ponemos a cocer el arroz en agua hirviendo (el doble de agua que de arroz usado), con un chorro de aceite de oliva, una hoja de laurel, sal y pimienta. Lo cocemos por espacio de 25-35 minutos tapado.
• El arroz integral tarda más en cocerse que el normal, por lo que después, de sacarlo y escurrirlo, estará aún un poco duro, pero lo terminaremos de hacer en la sartén con la salsa de tomate (podemos realizarla casera, ver la receta en la web, o de bote), a la que le habremos añadido, el atún escurrido, lo tendremos otros 5-10 minutos.
• Lo apartamos del fuego y lo dejaremos reposar, tapado por espacio de otros 5 minutos, mientras preparamos los huevos.
• Los huevos fritos, les freiremos con más o menos aceite, dependiendo lo graso o no graso que queramos el huevo (yo soy partidario de hacerles casi a la plancha) y cuando se estén terminando de hacer, espolvorearles con un poco de pimentón, a parte de la sal que habremos echado al principio.
• Se presenta el arroz con el huevo frito.

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