Alcachofas en escabeche

INGREDIENTES

• 1,5 kg de alcachofas
• 1 vaso de vinagre blanco
• 1 vaso de agua
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo laminados
• Pimienta en grano
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Sal
• Harina

ELABORACIÓN DE ALCACHOFAS EN ESCABECHE

• Limpiamos las alcachofas, quitando todas las hojas duras exteriores hasta quedarnos con el corazón, y cortando las puntas. Según las vamos limpiando las sumergimos en un recipiente con agua y limón para que no se pongan negras por la oxidación.
• Una vez limpias, las pasamos por harina y las doramos poniendo aceite suficiente en la cubeta y programando menú freír (modelos D y E) menú sofreír (modelo F). Reservamos.
• Quitamos parte del aceite hasta dejar apenas un fondo que cubra la cubeta y pochamos la cebolla en juliana, el ajo laminado y las zanahorias en rodajas finas. Cuando esté la verdura blandita, añadimos las alcachofas y el pimentón. Damos un par de vueltas con lengua de silicona y añadimos el vinagre, el agua, el laurel y los granos de pimienta (10 ó 12).
• Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta 15 minutos (modelo D), menú guiso 140ºC presión media 12 minutos (modelos E y F).
• Despresurizamos, sacamos a un tupper y guardamos en la nevera hasta el día siguiente. En el momento de servirlas las calentamos unos minutos.

Receta enviada al Concuro de Recetas Vegetarianas 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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