Mejillones en escabeche sobre mayonesa de guisantes

INGREDIENTES

• 1 kg de mejillones
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Para la mayonesa de guisantes:
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Sal
  • 100 g de guisantes
  • 1 cucharada de taquitos de jamón
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 vaso de caldo de carne (en esta ocasión lo preparé con una cucharadita de Bovril)

ELABORACIÓN DE MEJILLONES EN ESCABECHE SOBRE MAYONESA DE GUISANTES

• Lavamos y limpiamos bien los mejillones desechando los que estén rotos. Pelamos los ajos.
• En una cazuela echamos el 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel y los mejillones y las tapamos. La ponemos al fuego. En 2 o 3 minutos comprobamos y si vemos que los mejillones están abiertos apartamos del fuego. Dejamos enfriar un poco y les quitamos las conchas. Si vemos que alguno no se ha abierto lo desechamos. Colamos el caldo resultante y guardamos 1 vaso de este caldo.
• En una sartén o en una cazuela ponemos a calentar aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo y los comenzamos a sofreir durante un par de minutos. Bajamos el fuego y añadimos dos cucharadas de pimentón dulce y media cucharadita de pimentón picante. Damos unas vueltas y enseguida añadimos 1 cucharada de salsa de tomate, 1/2 vaso de vino blanco, 1/2 vaso del caldo de cocer los mejillones, 3 cucharadas de vinagre de Jerez y una hoja de laurel. Dejamos reducir este escabeche.
• Una vez acabada la cocción y aún caliente, la echamos sobre los mejillones y los dejamos macerar. En un par de horas los podremos consumir pero conforme pase tiempo cogerán más sabor. Podemos guardar en el frigorífico durante 4 días y también los podremos dejar en conserva en un envase al vacío.
• Para la mayonesa de guisantes lo primero que tenemos que hacer es preparar los guisantes. Para ello en un cazo ponemos a calentar el caldo de carne, cuando comience a hervir añadimos los guisantes y dejamos hervir durante 4 minutos. Apartamos, escurrimos los guisantes y reservamos.
• Hacemos la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora un huevo, un poquito de sal y unas gotas de zumo de limón. Comenzamos a batir añadiendo aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una textura mas bien densa.
• Cuando tengamos preparada la mayonesa, incorporamos a ella los guisantes una cucharada de jamón en tacos pequeños y una cucharada de piñones. Batimos todo bien hasta que esté bien integrado. Guardamos en el frigorífico hasta que la usemos.
• Ponemos en cada plato dos cucharadas de la mayonesa de guisantes y sobre ella colocamos 4 o 5 mejillones. Podemos acompañar con unas patatas chips.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 9 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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