Petisus de crema, nata con chocolate y caramelo

INGREDIENTES

• Para la masa choux:
  • 160 g de harina de reposteria
  • 250 g de agua
  • 100 g de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 4 huevos medianos
• Para la crema pastelera:
  • 100 g de azúcar
  • 500 ml de leche
  • 50 g de maizena
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (o de azúcar vainillado)
• Para la nata montada:
  • 200 ml de nata líquida para montar
  • 50 g de azúcar
• Para el caramelo líquido:
  • 200 g de azúcar
  • 200 ml de agua
• Para el chocolate:
  • 100 g de chocolate de cobertura
  • 100 g de nata líquida para montar
  • 50 g de mantequilla

ELABORACIÓN DE PETISUS DE CREMA, NATA CON CHOCOLATE Y CARAMELO

• Para hacer los petisus:
  • En agua templada, se añade la mantequilla (se puede deshacer un poco antes), la sal y el azúcar. Mezclar bien todo. Se añade la harina de golpe y mezclarla bien. Se van añadiendo uno a uno los huevos. No añadir ninguno hasta que el anterior este bien integrado en la masa.
  • Sobre una bandeja engrasada o sobre papel de horno, poner pequeñas bolitas de la masa. Dejar un poco de espacio ya que se hinchan . Se puede hacer con una cuchara o con una manga pastelera.
  • Meterlo en el horno previamente calentado a 200ºC, cuando se meta la masa para hornear bajarlo a 180ºC. y se dejan durante unos 15 o 20 min. Cuando hayan subido y tengan color, se les deja 5 minutos más.
  • Abrirles por la mitad y rellenar con lo que se desee, nata o crema pastelera y poner por encima chocolate o el caramelo.
  • Tener en cuenta que si lo rellenamos con la nata montada, hay que dejar enfriar los petisus.
• Para la crema pastelera:
  • Separar un poco de leche fría y disolver la maizena. Batir los huevos y añadir el azúcar, el azúcar vaninillado y el resto de la leche.
  • Poner al fuego la mezcla de los huevos y sin dejar de remover, añadir la mezcla de la leche con la maizena. Remover hasta que cueza y quede una masa consistente. Importante no dejar de remover.
• Para la nata montada:
  • Batir bien la nata líquida con el azúcar hasta que este montada. Probar la nata por si se desea más dulce.
• Para el caramelo:
  • En el fuego se pone el agua y el azúcar, se va removiendo hasta que coja un color marrón. Inmediatamente ponerlo por encima de los petisus.
  • Si por un casual, necesitamos añadir más agua u otro líquido, hay que tener cuidado de añadirlo cuando el caramelo esta en el fuego porque salta.
• Para el chocolate:
  • Se ponen el chocolate al fuego bajo para que se vaya deshaciendo. A continuación se añade la mantequilla, y por último la nata líquida.
• Para hacer buñuelos, simplemente freír en abundante aceite pequeñas bolas de la masa y rellenar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 1 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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