Langostinos rebozados sobre crema de puerro y tabasco

INGREDIENTES

• 16 langostinos
• 16 hojas de lechuga romana
• El blanco de 2 puerros
• 1/4 l de salsa de tomate
• 1/4 l de de caldo de langostinos
• 3 huevos
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Salsa tabasco

ELABORACIÓN DE LANGOSTINOS REBOZADOS SOBRE CREMA DE PUERRO Y TABASCO

• Pelamos los langostinos sin quitar la cabeza. Guardamos las cascaras de las colas para hacer un caldo. Salpimentamos las colas de los langostinos. Preparamos el caldo con las cascaras de los langostinos y agua (o caldo de pescado).Separamos las 16 hojas de la lechuga y las lavamos y desinfectamos bien. Las blanqueamos en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos y enfriamos enseguida sumergiendolas en agua fresca. Las secamos y las reservamos entre 2 hojas de papel absorbente hasta su utilización.  Lavamos y desinfectamos los puerros y los cortamos en juliana fina.
• Comenzamos a pochar el puerro en una sartén con un poquito de aceite. Cuando esté bien pochado, añadimos una cucharada de harina y mezclamos bien. Enseguida añadimos la salsa de tomate, el caldo de langostinos y 8 gotitas de tabasco (podemos añadir más si nos gusta mas picante). Probamos de sazón y cocemos a fuego medio durante 10 o 15 minutos. Cuando esté lista, apagamos el fuego y reservamos, manteniéndola en un sitio caliente.
• Mientras envolvemos los langostinos en las hojas de lechuga, que estarán bien secas. No tendremos ningún problema ya que al blanquearlas habrán perdido la rigidez característica. Pasamos por harina y después por el huevo batido, volvemos a repetir esta operación. Freímos en una sartén, con abundante aceite a fuego no demasiado fuerte. Sacamos y ponemos sobre un plato con papel de cocina para escurrir bien el aceite.
• Ponemos en cada plato una cama de la salsa de puerro y tabasco que esté aún caliente y sobre ella los langostinos rebozados.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 1 – 12 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF