Roscón de Pascua relleno de coco

INGREDIENTES

• 500 g de harina de fuerza
• 150 g de azúcar
• 100 ml de leche
• 1 sobre de levadura de panadero o en su lugar un taco de levadura fresca de 25 g
• 3 huevos
• 100 g de mantequilla
• 10 g de sal
• Un chupito de ron blanco
• Ralladura de 1 limón
• Para el relleno de coco:
  • 300 g de coco rallado
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 150 g de azúcar
  • 1 chupito de ron blanco

ELABORACIÓN DE ROSCÓN DE PASCUA RELLENO DE COCO

• Para el relleno:
  • Batimos ligeramente los huevos y el azúcar, añadimos el coco, la ralladura de limón, el ron y la nata, lo mezclamos todo y dejamos reposar una 1 hora para que el coco se hidrate.
• Para la masa del roscón:
  • En primer lugar hacemos un prefermento.
  • Calentamos la leche que tiene que estar solo tibia, añadimos la levadura y removemos para que se disuelva, añadimos 4 cucharadas de harina, dejamos tapado una media hora hasta que fermente.
  • Mientras tanto vamos haciendo la masa. En un cuenco que sea plástico mejor, ponemos los huevos y el azúcar y los batimos ligeramente para mezclarlos, añadimos el chupito de ron de coco, la ralladura de limón, la sal y mantequilla que estará a temperatura ambiente, la cortamos en trozos y la añadimos a los huevos y el azúcar, vamos mezclando para que se integre y vamos añadiendo harina y removiendo hasta tener una masa blanda y en ese punto es cuando añadimos el prefermento, y mezclamos con la masa.
  • Seguimos añadiendo harina hasta que no se pegue a las manos, seguramente llevará más harina de la que pone en la receta. Amasamos bien durante 10 minutos y dejamos que fermente durante unas 4 horas en el recipiente de plástico y tapada, yo pongo la masa dentro del horno, lo caliento antes a 50 grados luego lo apago y pongo la masa dentro, con ese calor subirá más fácil.
  • Pasado este tiempo la sacamos y volvemos a amasar y la dividimos en 2. Hacemos 2 cilindros bastante alargados, los estiramos y aplanamos, rellenamos con la crema de coco y reservamos una poca de crema para decorar la superficie del roscón, doblamos la masa como si fuera una empanadilla, pellizcamos la masa para sellar el relleno y que no se nos salga.
  • Cogemos los dos cilindros de masa y vamos trenzando las dos masas y le damos forma de roscón. Las uniones del relleno se ponen hacia bajo para que no se vean.
• Ponemos en la bandeja del horno forrada de papel de horno, lo barnizamos con huevo batido y lo dejamos dentro del horno hasta que doble su tamaño sobre 2 hora estará. Sacamos y precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Mientras terminamos de decorar el roscón, lo volvemos a barnizar con huevo batido y ponemos crema de coco en los huecos donde va trenzada, le ponemos azúcar mojada en ron de coco. En el momento de poner en el horno ponemos solo calor abajo durante 20 minutos, pasado ese tiempo con calor arriba y abajo durante 15 minutos más.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF