Ensalada buffala al pesto

INGREDIENTES

• Lechugas variadas (hoja de roble, romana, lollo rosso, las que nos gusten)
• Canónigos
• Bolitas de mozzarella de bufala
• Rábanos
• Claveles chinos (flores comestibles)
• Aceitunas negras
• Para el pesto:
  • 30 g de hojas de albahaca
  • 30 g de piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE ENSALADA BUFFALA AL PESTO

• Lo primero que haremos será lavar bien las lechugas y los canónigos (si los compramos en bolsas ya preparadas, no es necesario este paso, ya que suelen venir listas para consumir).
• Los rábanos, los lavaremos bien y cortaremos en rodajas.
• Cuando tengamos las verduras, lavadas y preparadas, sobre un plato ovalado o ensaladera, repartiremos las verduras.
• A continuación, repartiremos las rodajas de rábano, las bolitas de mozzarella, las aceitunas negras y los claveles chinos.
• Por último, haremos el pesto, para ello pondremos en el vaso de la batidora, las hojas de albahaca, los piñones (que les podemos dar un ligero tostado, pasándolos unos minutos por la sartén), el aceite de oliva, la sal y la pimienta.  Batiremos hasta conseguir una masa homogénea.
• Terminaremos la ensalada, repartiendo salsa pesto por encima. Sencilla y deliciosa.

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