Anchoas con pimientos en gabardina

INGREDIENTES

• 500 g de anchoas
• 4 pimientos del piquillo
• 250 g de harina
• 2 huevos
• 1 limón
• 3 dl de aceite
• 1/2 vaso de leche
• 1 cucharada de levadura
• Sal

ELABORACIÓN DE ANCHOAS CON PIMIENTOS EN GABARDINA

• Primero, batiremos en un recipiente los huevos, la leche y 3 cucharadas de aceite de girasol. Añadir, poco a poco, la harina con la levadura, sazonar con sal y dejar reposar la pasta 30 minutos.
• Mientras, limpiar bien las anchoas, quitarles las espinas y dejarles las colas. Le ponemos una poquito de sal, y cortamos los pimientos en tiras, y vamos poniendo una tira de pimiento en una anchoa abierta, que taparemos con otra como si fuera un sandwich.
• Cortar el limón en rodajas y reservar. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte.
• A continuación habría que untar las anchoas en la pasta, bajar el fuego y freírlas en el aceite caliente. Cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina.
• Colocarlas en una bandeja y servirlas calientes.

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