Caña de lomo casera

INGREDIENTES

• 1 cinta de lomo limpia
• Azúcar
• Sal
• 1 cucharada de pimenton dulce
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de ajo molido
• 3-4 cucharadas de aceite
• Vendas de farmacia

ELABORACIÓN DE CAÑA DE LOMO CASERA

• Lo primero es mezclar la mitad del peso del lomo de azúcar y de sal, es decir, si el lomo pesa 1 kg, mezclamos 500 g de azúcar y 500 g de sal. Con esta mezcla haremos una cama en un recipiente, pondremos la carne encima y cubrimos con la misma mezcla. Tiene que quedar enterrada. La mantendremos así en la nevera durante 2 días. La carne se pondrá prieta y soltara todo el agua. A las 48 horas se sacará la carne y se lavara muy bien para quitarle cualquier resto de azúcar y sal. Secamos con papel absorbente.
• Haremos en un bol una mezcla con todos los ingredientes del adobo. Nos pondremos unos guantes y embardunaremos muy bien la carne. Vendaremos el lomo con vendas de la farmacia en vertical y horizontal. Tiene que quedar sin apretar mucho para que entre el aire pero que no se deshaga. Dejaremos secar colgada en un sitio de la casa que esté ventilado. Yo las pongo junto a la ventana de la cocina. El tiempo de curación depende un poco del clima que tengáis en vuestra zona. Lo normal oscila entre 2-3 semanas pero la mejor forma de saberlo es al tacto. Cuando la toqueis según como os guste de durita, ya estará lista. Es algo muy personal.
• Cuando esté en su punto. Le quitais las vendas. Coged un trozo, lo mojais en aceite de oliva y limpiais el adobo que tiene adherido. Puede que tenga algo de moho, pero no pasa nada, se limpia también. Yo suelo cortarla a cuchillo y la guardo ya cortada, pero eso ya como vosotros queráis. Lo que si os aseguro que una vez probeis como queda «a lo casero», no volvereis a comprarla.

Receta enviada al Concurso de Recetas Día de la Madre 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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