Ensaladilla griega de pollo con salsa mayonesa de yogur

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo o muslo cocinado ya o cocido
• 2 patatas grandes
• 1 zanahoria grande
• 1 pepino
• 1 bote de guisantes cocidos
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 huevo duro
• Hinojo molido
• 20 tomates cherry
• 100 g de queso feta
• Para la salsa mayonesa de yogur:
  • 125 ml de yogur griego natural sin edulcorante
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharada de vinagre de manzana

ELABORACIÓN DE ENSALADILLA GRIEGA DE POLLO CON SALSA MAYONESA DE YOGUR

• Empezaremos por preparar la salsa mayonesa de yogur:
  • Hacer esta mayonesa de yogur es más fácil que hacer una mayonesa tradicional con huevo, pues es más difícil que se corte.
  • Ponemos el yogur natural desnatado en el vaso de la batidora, apoyamos el brazo en el fondo y empezamos a batir a velocidad alta.
  • Añadimos poco a poco el aceite en forma de hilo fino sin dejar de batir hasta que esté completamente integrado.
  • Añadimos la sal y el vinagre y batimos unos segundos más y reservamos.
• Cocemos las patatas en abundante agua hirviendo con sal y con su piel, las escurrimos, enfriamos las pelamos y troceamos en cuadraditos, echándolas en un bol grande.
• Pelamos el pepino y la zanahoria. Les cortamos en cuadraditos y les echamos al bol, asi mismo deshuesamos la pechuga o muslo, ya cocinado lo troceamos y lo añadimos al bol también.
• Echamos los guisantes escurridos, alcaparras, troceamos el huevo duro que tendremos duro y pelado, y el queso feta troceado también, mezclamos todos, añadimos la salsa en abundancia, y volvemos a mezclar con cuidado.
• Emplatamos y terminamos de adornar con los tomates cherry troceados e hinojo molido.
• Dejar reposar en el frigo, para que asiente la ensaladilla y servir fría.
• También se pueden añadir aceitunas negras.

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