Calabacín relleno con crema de tortilla

INGREDIENTES

• Calabacín
• Patatas
• Huevos
• Cebolla
• Pimiento verde
• Ajo
• Arroz (un puñado)
• Champiñón
• Tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Vinagre de Jerez

ELABORACIÓN DE CALABACÍN RELLENO DE CREMA DE TORTILLA

• Pelar y cortar las patatas y ponerlas a hervir con un poco de sal. Escurrir y reservar.
• En una sartén poner el ajo en rodajas y dorar ligeramente. Cortar la cebolla y el pimiento del mismo tamaño y poner a pochar junto al ajo. Cuando esté pochado escurrir el aceite y volver a echar a la sartén, le añadimos la patata cocida y marear y dorar ligeramente.
• En un bol batir los huevos y añadir las patatas y las verduras, poner al fuego como si fuésemos hacer una tortilla y mezclar como si hiciésemos huevos revueltos, pero antes de que cuaje todo el huevo sacar a un bol y triturar con la turmix hasta hacer una crema. Poner la crema en una manga pastelera y reservar.
• Partir los calabacines en rodajas de unos 10 cm de altura y vaciar con una cuchara vaciadora o con un cuchillo y una cuchara pero sin llegar al fondo y dejar unos 2 cm de grosor. Poner en agua hirviendo con sal, dejar 2 minutos y sacar a un bol con agua muy fría, escurrir y poner en una bandeja de horno. Los rellenamos con la crema de tortilla y gratinar en el horno.
• Con el relleno de restos de calabacín, lo ponemos en poca agua junto con un puñado pequeño de arroz y unos champiñones laminados, salar y llevar a hervir hasta que se haga el arroz. Triturar con la batidora y pasar por un chino.
• Escaldar los tomates con agua un minuto, sacar y enfriar en agua fría y pelar los tomates trocear (sin pepitas) en trocitos pequeños y aliñar con pimienta, sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez.
• Montaje:
  • En un plato poner en el fondo crema de champiñones (un cucharón) y colocar encima el calabacín gratinado, y poner por encima tomate aliñado y unos trocitos alrededor.

Receta enviada al Concurso de Recetas Vegetarianas 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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