Tagliatelle al pesto de aguacate

INGREDIENTES

• Unas hojas de albahaca
• 1 aguacate maduro
• 250 g de pasta la que mas nos guste
• 50 g de piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta
• 6 tomates tipo cherry (opcional)

ELABORACIÓN DE TAGLIATELLE AL PESTO DE AGUACATE

• Cocemos la pasta con bastante agua y sal, tiempos los que nos indique.
• Mientras vamos preparando la salsa, en un vaso de batidora ponemos nuestro ingredientes, la albahaca, el aguacate, los ajos, el zumo, los piñones y el aceite, añadimos una pizca de sal y pimienta, lo batimos todo bien.
• Escurrir la pasta, pasarla por agua fría para que quede suelta y emplatar con la salsa por encima, unos piñones, los tomatitos y unas hojas de albahaca.

Receta enviada al Concurso de Recetas Veganas 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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