Croquetas de atún y cangrejo

INGREDIENTES

• 3 latas de atún en aceite de oliva
• 6 palitos de cangrejos frescos
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva
• Leche
  Mantequilla
• Para el rebozado:
  • 2 huevos batidos
  • Pan rallado
• Un poco de caldo de pescado

ELABORACIÓN DE CROQUETAS DE ATÚN Y CANGREJO

• Se echa un poco de aceite en la sartén y se incorpora la harina, se remueve lentamente, y se va añadiendo poco a poco la leche (semidesnatada), hasta conseguir una pasta sin grumos (si no conseguimos que se vayan los grumos, yo uso la batidora y se queda una masa perfecta).
• Se añade un poco de mantequilla derretida, como dos cucharadas grandes, dependiendo de la cantidad de masa y una vez conseguida, se incorpora un poco de caldo de pescado (se puede hacer anteriormente cociendo, cabezas de rape, langostinos y pescado que se desee o se tenga, junto con dos pastillas de pescado).
• Se debe quedar una masa compacta y en ese momento, se echan el atún en aceite desmigajado y los palitos de cangrejo, frescos, cortados en trozos y se incorpora junto con un pellizco de sal, a la masa (se deja enfriar unas horas).
• Se empieza a hacer las croquetas o bien con dos cucharitas o a mano (yo las hago de las dos maneras y se rebozan en pan rallado, puesto que la masa se te pega en las manos, y se echan en huevo batido,  y posteriormente otra vez en pan rallado y a la sartén, en abundante aceite caliente y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbulirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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