Arroz negro con gulas y alioli

INGREDIENTES

• 5 tazas pequeñas de arroz bomba
• 200 g de gambas peladas
• 200 g de calamares pequeños
• 200 g de rape
• 1 paquete de gulas
• 2 chalotas
• 2 sobres de tinta de calamar (se consiguen en pescaderías fácilmente)
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado y marisco
• Salsa alioli
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE ARROZ NEGRO CON GULAS Y ALIOLI

• En una paellera, con un chorro de aceite de oliva, pondremos a sofreír las 2 chalotas finamente picadas, cuando empiecen a ponerse transparentes, añadiremos los calamares, que los habremos limpiado y quitado las patas que también añadiremos (se les puede quitar la piel o ponerla con piel, en mi caso yo la quité), cortados en rodajas, las patitas enteras y dejamos que se sofría con la cebolla.
• Añadiremos el arroz y dejaremos un par de minutos, dándole vueltas con la cebolla y el calamar, añadiremos el vino blanco, dejaremos que evapore y echaremos la tinta de calamar, junto con el caldo (la tinta se puede desleír en el caldo previamente o echarlo directamente en la paellera y mezclarlo allí), dejaremos cocer 20 – 25 minuto, controlando que no se quede sin caldo y 5 minutos antes de apagar el fuego, añadiremos el rape desmigado y las gambas peladas.
• Cuando esté hecho lo apagamos y lo dejamos reposar 5 minutos y pondremos acompañando las gulas que las habremos hecho en la sartén, durante 4 minutos con un poco de ajo.
• Serviremos la paella con gulas y salsa alioli, para que se mezcle.

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