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Sorbete helado de fresas
19/07/2014![](https://elbullirdeagus.com/wp-content/plugins/lazy-load/images/1x1.trans.gif)
Kuguel de manzana
20/07/2014INGREDIENTES
- 1/2 kg de lombarda
- 250 g de puré de castañas
- 1 solomillo de cerdo
- 1 diente de ajo
- 2 vasos de vino tinto
- 100 ml de aceite de oliva
- Pimienta en grano
- 2 clavos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
ELABORACIÓN DE LOMO DE CIERVO CON LOMBARDA
- Pelar y picar el puerro en ruedas finas, así como la zanahoria.
- Laminar el ajo y poner en un cuenco.
- Colocar el lomo y cubrir bien regándolo bien con el vino tinto.
- Añadir la pimienta y el clavo y dejar reposar al menos 12 horas.
- Rallar la lombarda muy fina (con mandolina o cuchillo).
- Entonces cocer en abundante agua salada con un chorrito de vinagre y sal.
- Mientras tanto pelar y picar la cebolla, Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite y cuando esté pochada, añadir la lombarda y saltear unos 10 minutos.
- Reservar tapada. Retirar la carne del adobo.
- Salpimentar y dorar en una cazuela con aceite, dándole la vuelta durante 20 minutos, dejándolo rojo por el centro.
- Retirar de la sartén y entonces rehogar las verduritas coladas, hasta pocharlas.
- Agregar el puré de Castañas y añadir un poco del jugo de maceración.
- Dejar cocer con un poco de agua y tapar durante 20 minutos, hasta reducir la salsa.
- Entonces pasar por un chino y templar de nuevo con la carne.
- Cortar el lomo en ruedas finas y acompañar con la lombarda en el centro y la salsa por encima.
Imagen: La cocina de Rosa Tovar
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