Rape adobado con caldo de garbanzos

INGREDIENTES

• 1 lomo de rape de 400 g
• 1 piel de rape de 1/2 kg
• 200 g de garbanzos
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 100 g de tocino ibérico
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil
• Semillas de comino
• Pimentón dulce

ELABORACIÓN DE RAPE ADOBADO CON CALDO DE GARBANZOS

• Pon los garbanzos a remojo de víspera.
• Para el caldo de garbanzos, corta la cebolleta y el puerro por la mitad y ponlos a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade las zanahorias enteras, dos dientes de ajo enteros y unas semillas de comino. Incorpora los garbanzos, cubre con agua y agrega el tocino partido en dos y la piel de rape. Sazona. Cierra la olla y cocina durante 25-30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Prueba el punto de sal, cuela y reserva caliente. Reserva el tocino y los garbanzos.
• Para el adobo, pica un diente de ajo y ponlo en un bol. Corta el lomo de rape en dos e introdúcelos. Sazona y espolvorea con un poco de pimentón. Moja con un chorrito de aceite y embadurna bien el pescado por los dos lados con el adobo. Retira del bol y envuelve cada trozo de rape en papel transparente, a modo de rulo. Deja macerar durante 30 minutos.
• Pasado este tiempo, retira el papel y dora el rape junto con el tocino a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado.
• Sirve el rape con el tocino en un plato hondo y riega con el caldo de garbanzos por encima. Agrega los garbanzos y condimenta con perejil picado.

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