INGREDIENTES
- 1 pan de torrija
- 125 g de leche
- 125 g de nata
- 45 g de huevos
- 35 g de miel
- ½ vaina de vainilla
- Para la crema de almendras de vino Moriles:
- 100 g de mantequilla
- 125 g de azúcar glas
- 125 g de harina de almendras
- 25 g de Maicena
- 50 g de vino Moriles
- 60 g de huevos
- 50 g de nata
- Para la torrija:
- 1 pan de torrija
- 125 g de leche
- 125 g de nata
- 45 g de huevos
- 35 g de miel
- ½ vaina de vainilla
ELABORACIÓN DE TORRIJA CARAMELIZADA CON CREMA DE MORILES
- Para la crema de almendras moriles:
- Atemperamos (dejamos a temperatura ambiente) todos los ingredientes de la receta 1 hora aproximadamente (para evitar que se corte).
- Trabajamos la mantequilla con el azúcar y añadimos la harina de almendra y la maicena.
- Incorporamos los huevos, poco a poco.
- Añadimos la nata y, finalmente, el vino.
- Reservamos en manga pastelera.
- Para el baño de torrija:
- Calentamos la leche a unos 80 grados con la vainilla y la miel.
- Dejamos que se temple un poco y añadimos las yemas.
- Dejamos el pan en remojo en esta mezcla unas 12 horas.
- Presentación:
- Colocamos una torrija en una bandeja de horno y con la ayuda de la manga pastelera ponemos un poco la crema de almendras al lado.
- Espolvoreamos un poco de azúcar sobre la torrija y la quemamos con pala o soplete.