Tartaleta de galleta con crema de cheesecake

INGREDIENTES

• Para la masa de las tartaletas:
  • 250 g de harina
  • 100 g de azúcar glas
  • 80 g de mantequilla blanda
  • 1 huevo mediano
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • Una pizca de sal.
• Para la crema de cheesecake:
  • 460 g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 180 g de azúcar (dividido en 120 g y 60 g)
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla o 1 cucharadita de extracto de limón
  • 480 ml de nata liquida o crema de leche fría
• Mermelada de fresas
• Para decorar: gominolas variadas

ELABORACIÓN DE TARTALETA DE GALLETA CON CREMA DE CHEESECAKE

• Para las tartaletas:
  • Comenzamos preparando las tartaletas y para ello tamizamos la harina con el azúcar y la sal. Añadimos el resto de los ingredientes (la mantequilla la añadimos en trozos) y con la yema de los dedos vamos uniendo todos los ingredientes. No amasaremos demasiado, solo lo justo y necesario para que todos los ingredientes se unan y formen una masa.
  • Una vez conseguida, la envolvemos en papel film y la introducimos 30 minutos en el frigorífico. Extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la cortamos con un cortapastas (que guarde una forma circular) a nuestro gusto.
  • Las hornearemos boca abajo durante unos 12 minutos a horno precalentado a 160ºC. Una vez frías, reservamos.
• Para la crema de cheesecake:
  • Batir la crema de queso o cream cheese con una batidora eléctrica o de mano hasta que quede ligero. Añadir 1/2 taza o 120 g de azúcar y batir hasta que quede suave y esponjoso. Añadir el extracto de vainilla o de limón y batir hasta que quede incorporado
  • En un recipiente limpio y frio, batir la crema de leche o nata liquida fría, añadir 1/4 taza o 60 g de azúcar seguir batiendo hasta que se formen picos suaves. Poco a poco, incorporar la crema batida o nata montada en la mezcla de queso crema y azúcar.
  • Vierta el relleno sobre un recipiente y alisar la parte superior. Cubrir y colocar en el refrigerador una hora. Sacar e introducir la crema en una manga pastelera. Reservar.
• Una vez tengamos todo preparado, sobre cada tartaleta de galleta, extendemos una capa fina de mermelada de fresa, sobre esta la crema de cheesecake con ayuda de la manga pastelera, sobre la crema con ayuda de un molde para gofres, le daremos forma.
• Para terminar, decorar como más nos guste, en este caso con gominolas variadas.

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