Tarta tatín con crema inglesa

INGREDIENTES

• Para la tarta:
  • 4 manzanas granny Smith
  • 1 lámina de hojaldre
  • ½ taza de azúcar moreno
  • 50 g de mantequilla
  • Un molde de aluminio de 20 cm
• Para la crema:
  • 250 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 yemas de huevo
  • 75 g de azúcar

ELABORACIÓN DE TARTA TATIN CON CREMA INGLESA

• Método Ollas GM:
  • Pelamos y troceamos las manzanas, trozos grandes. Mezclamos el azúcar moreno con la mantequilla y untamos bien el fondo y los bordes de un molde de aluminio de 20 cm. Colocamos las manzanas en el molde.
  • Ponemos la rejilla en la cubeta y colocamos el molde. Programamos menú horno, 180º, 60 minutos. Al terminar, sacamos el molde.
  • Ponemos encima la lámina de hojaldre cortada dos centímetros más grande que el diámetro del molde. Remetemos lo sobrante para tapar bien las manzanas, echamos azúcar moreno por encima.
  • Volvemos a poner en la cubeta y doramos con la tapa horno a 180º. Sacamos y dejamos templar.
  • Mientras, vamos a hacer la crema. Ponemos en la cubeta la leche con la mitad del azúcar y la rama de vainilla. Llevamos a ebullición, menú guiso 130º y tapa abierta durante unos minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
  • Mientras, batimos en un bol las yemas con el resto del azúcar hasta que esté doblado su volumen y blanquecino. Vamos echando y sin dejar de batir con varillas eléctricas la leche templada y colada.
  • Volvemos a poner en la cubeta la mezcla y programamos menú lento 90º sin dejar de remover y sin dejar que llegue a ebullición para que no se corte, hasta que espese. Conseguiremos una crema espumosa. Dejamos templar.
  • Desmoldamos la tarta, dándola la vuelta y acompañamos de la crema.
• Método tradicional:
  • Pelamos y troceamos las manzanas, trozos grandes. Mezclamos el azúcar moreno con la mantequilla y untamos bien el fondo y los bordes de un molde de aluminio de 20 cm. Colocamos las manzanas en el molde. Metemos en el horno precalentado a 180º hasta que la manzana se vea blandita y color.
  • Sacamos el molde del horno y tapamos con el hojaldre, remetiendo este entre los bordes del molde y la manzana. Espolvoreamos con azúcar moreno. Volvemos a meter en el horno durante 25 minutos, que se vea el hojaldre doradito. Sacamos y dejamos templar.
  • Mientras, hacemos la crema. Ponemos en un cazo la leche con la mitad del azúcar y la rama de vainilla. Llevamos a ebullición durante unos minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
  • Mientras, batimos en un bol las yemas con el resto del azúcar hasta que esté doblado su volumen y blanquecino. Vamos echando y sin dejar de batir con varillas eléctricas la leche templada y colada.
  • Volvemos a poner en el cazo la mezcla a fuego bajito sin dejar de remover y sin dejar que llegue a ebullición para que no se corte, hasta que espese. Conseguiremos una crema espumosa. Dejamos templar.
  • Desmoldamos la tarta, dándola la vuelta y acompañamos de la crema.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 1 – 8 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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