Tarta fantasma nata – trufa

INGREDIENTES

• Para el bizcocho genovés para rellenar (sin levadura):
  • 4 huevos M a temperatura ambiente
  • 125 g de azúcar
  • 125 g de harina floja tamizada
  • 1 pizca de sal
• Para el almíbar:
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de agua
  • El jugo de medio limón
  • Licor al gusto (opcional). He puesto 25 g de Cointreau
• Para la nata:
  • 200 g de nata muy fría
  • 35 g de azúcar
• Para la nata trufada:
  • 200 g de nata muy fría
  • 35 g de azúcar
  • 15 g de cacao en polvo
• Para la cobertura de chocolate brillante:
  • 100 g de chocolate negro Nestlé Postres troceado
  • 100 g de nata
  • 50 g de mantequilla
• Para los fantasmas:
  • 2 claras a temperatura ambiente
  • 80 g de azúcar glas
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN DE TARTA FANTASMAS DE NATA – TRUFA

• Del bizcocho genovés:
  • Horno 180ºC.
  • Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que triplique su volumen. Tiene que llegar al punto de cinta, es decir, que al escurrir las varillas, forme un dibujo o cinta en la superficie.
  • Agregar la harina y unir con movimientos envolventes.
  • Verter en el molde y alisar la superficie.
  • Hornear 15 minutos. Hacer prueba de palillo.
  • Dejar templar en el molde y enfriar en rejilla.
  • Para rellenar, es mejor de un día para otro envuelto en film.
• Con Thermomix:
  • Poner la mariposa y agregar los huevos y el azúcar 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
  • Volver a programar 5 minutos (sin temperatura) velocidad 3 1/2.
  • Añadir la harina y la sal 10 segundos, velocidad 11/2. Terminar de unir con espátula con movimientos envolventes.
  • Verter en un molde de 22 cm. encamisado (mantequilla y harina).
  • Resto, como tradicional.
• Del almíbar:
  • Lo hice con Thermomix programando 15 minutos, 100º, velocidad 2.
  • Verter el licor y dejar enfriar.
• De la nata:
  • Batir la nata y cuando doble su volumen, añadir el azúcar y seguir hasta montar.
• De la nata trufada:
  • Batir la nata y cuando doble su volumen, añadir el azúcar y el cacao. Seguir hasta montar.
• De la cobertura de chocolate:
  • Calentar la nata hasta la ebullición.
  • Incorporar el chocolate y la mantequilla. Dejar unos minutos.
  • Remover enérgicamente hasta conseguir una crema homogénea.
• De los fantasmas:
  • Batir las claras con la sal hasta que doble su volumen.
  • Añadir, poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que formen picos firmes.
  • Poner en manga pastelera con boquilla redonda gruesa.
  • Sobre la bandeja de horno con papel vegetal, hacer 3 pisos de merengue, de más grande a más pequeño levantando ligeramente la boquilla en cada uno.
  • Hornear a 100º durante 1 hora.
  • Apagar el horno, abrir la puerta y dejar enfriar dentro.
  • Hacerle ojos y boca con un poco de cobertura de chocolate.
  • Si no se usan de inmediato, guardar en un recipiente hermético.
• Montaje:
  • Cortar el bizcocho en 3 discos.
  • Calar un disco de bizcocho y extender la nata.
  • Poner encima otro disco, calar y la trufa.
  • Cubrir con el otro disco, calar, dejar unos minutos.
  • Cubrir con la cobertura de chocolate. Al frigo.
  • Decorar con los fantasmas al gusto.

Receta presentada al Concurso de Halloween 2015 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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