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Crema de mascarpone
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Palmeras rellenas
06/02/2015
tapas calientes morcilla

INGREDIENTES

  • 4 volovanes (si se quiere hacer receta en la web)
  • 4 mini masas de pizza (si se quiere hacer receta en la web)
  • Para los tortellini:
    • 200 g de harina de trigo para repostería
    • 2 huevos o 4 yemas de huevo
    • 1 cucharada sopera de agua templada (opcional)
  • 1 morcilla de Burgos
  • 12 huevos de codorniz
  • 1 bola de queso mozzarella
  • Unas hojas de rucula
  • Unos piñones
  • Unas pasas
  • Almendra molida
  • 1 rulo de queso de cabra
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE TAPAS CALIENTES DE MORCILLA

  • Para la pasta fresca de los tortellini:
    • Comenzaremos formando un volcán con la harina o harinas tamizadas en la superficie sobre la que vayamos a trabajar. Es preferible una tabla grande o una mesa de madera. A continuación cascamos los huevos sobre el hueco de la harina.
    • Con la ayuda de un tenedor vamos incorporando la harina de los laterales y mezclando con el huevo hasta que podamos trabajar la masa con las manos.
    • Comenzamos a amasar desde fuera hacia adentro a fin de recoger toda la harina. Si vemos que nos queda demasiado seca podemos añadir un poco de agua, preferentemente templada.
    • Ahora comienza el amasado propiamente dicho. Debemos estirar la masa con la palma de la mano y luego doblarla hacia nosotros de manera sucesiva hasta conseguir una masa firme y homogénea. Para saber si lo hemos hecho bien podemos cortar la masa por la mitad con un cuchillo para comprobar si la superficie que queda a la vista es lisa y no presenta grumos.
    • Finalmente envolveremos la masa en papel film para que repose durante una hora (mínimo 30 minutos) antes de que esté lista para usar.
    • La pasta se se puede estirar con un rodillo de madera o con una máquina de pasta y se corta con un cortador de raviolis/tortellini.
  • Cuando tengamos la pasta hecha, las tapas son muy fáciles de hacer rápidamente:
    • Los tortellini los rellenamos con un poco del relleno de la morcilla, que habremos destripado, con una rodaja de queso de cabra y 3 piñones por tortellini. Ponemos otra capa encima del tortellini los cerramos y no lo herviremos, sino que lo freiremos en abundante aceite, con lo cual quedan supercrujientes. Se reservan calientes en papel de cocina absorbente.
    • Las mini pizzas, las pondremos un par de lonchas de queso mozzarella, relleno de la morcilla, unas pasas y almendra molida. Lo metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 15 minutos. Cuando falten 4 minutos, se les pondrá encima unos huevos de codorniz y se salpimentará con un chorrito de aceite de oliva. Se reservan calientes.
    • Y los volovanes se rellenarán con una loncha de queso de cabra, relleno de morcilla, almendras, 1 huevo de codorniz y se tienen en el horno durante 6 – 8 minutos para que cojan calor, aprovechando que ya está el horno para las pizzas. Cuando se saquen, se añaden unas hojas de rúcula picadas.
  • Se sirven calientes.

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