Tagliattelle en salsa de tomate con escabeche

INGREDIENTES

• 1 paquete de pasta tagliattelle
• 1 latilla de atún en escabeche
• 4 pepinillos en vinagre
• 8 cebolletas en vinagre
• 1 latilla de anchoas en aceite de oliva virgen
• 1 huevo
• 2 pimientos del piquillo rojo
• Salsa de tomate
• 1 hoja de laurel
• Granos de pimienta
• Sal

ELABORACIÓN DE TAGLIATTELLE EN SALSA DE TOMATE CON ESCABECHE

• Se pone a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo y un chorro de aceite de oliva, para que luego no se apelmace por culpa del almidón, con una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal por espacio de 12 – 15 minutos. Se saca, se escurre y se reserva, retirando la hoja de laurel y los granos de pimienta.
• Mientras en un bol, pondremos la latilla de anchoas escurrida, las habremos partido en 2 – 3 trozos, la latilla de atún que habremos escurrido y desmenuzado, los pepinillos que los habremos troceado (da igual en tiritas, rodajas, etc.), las cebolletas picadas, el pimiento rojo del piquillo troceado también y un huevo duro, que habremos cocido con anterioridad en abundante agua con sal durante 10 minutos, al que pelaremos y trocearemos también, mezclandolo todo bien.
• En una bandeja colocaremos la pasta y la mezclaremos bien con el interior de la mezcla del bol y añadiremos salsa de tomate.
• Se puede comer tal cual o meterlo un poco en el horno o añadirle queso y gratinarlo, opcionalmente.
• Sencillo y rápido plato de preparar.

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