Sopa de hongos

INGREDIENTES

• 500 g de champiñones
• 200 g de ceps deshidratados
• 4 huevos de codorniz
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Litro y medio de caldo de verduras casero
• Pimentón
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Hojitas de apio

ELABORACIÓN DE SOPA DE HONGOS

• Se ponen los ceps deshidratados a remojo en agua caliente y se dejan 30 minutos.
• Pochamos los 4 dientes de ajo, reservamos uno y la cebolla cortada finamente, una vez pochado agregamos los champiñones cortados en dados. Pochamos 10 minutos a fuego lento y añadimos los ceps que los habremos escurridos y dejamos otros 5 minutos. Salpimentamos.
• Agregamos el caldo de verduras y un poco de perejil. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
• Se añade una nuez de mantequilla y se pasa por la batidora (a mi particularmente no me gusta encontrarme trozos de champiñones grandes en el caldo y prefiero pasarlo así, pero no es imprescindible).
• Se cogen las lonchas de jamón, se trocea en tiritas, se sofríe con un poquito de aceite hasta que quede tostado, no quemado y se retira y  se reserva. Se fríen los 4 huevos de codorniz en ese mismo aceite y justo en el momento de apagar el fuego, echamos una cucharadita de pimentón, para que se haga al calor.
• Montar los platos de la sopa con un huevo de codorniz, unas tiras de jamón frito, parte de la fritada del pimentón (aunque también se puede espolvorear un poco de pimentón sobre la sopa). Cortamos unas hojitas de apio.
• Servir caliente esta deliciosa sopa.

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