Roscón de Reyes

INGREDIENTES

• 959 g de harina
• 80 g de levadura fresca
• 200 ml de agua de botella
• 200 ml de aceite 0.4º
• 270 g de azúcar
• 50 g de agua de azahar
• 50 g de ron blanco
• 30 g de miel (para que lo sepáis, la miel pone dorado la masa y es un enternecedor)
• 4 huevos medianos
• 2 ralladura de naranjas
• 1 cucharada de grano de anís y lo machacamos
• 5 g de sal
• Frutas confitadas
• Azúcar
• Agua de azahar
• Almendras laminadas

ELABORACIÓN DE ROSCÓN DE REYES

• Tamizamos la harina con la sal y la ponemos en el bol de la amasadora. Templamos el agua y ponemos la levadura, movemos hasta integrarla. En el bol le ponemos todos los ingredientes menos la levadura y amasamos 2 minutos, le echamos el agua con la levadura y amasamos 15 minutos. Paramos 10 minutos, volvemos amasar otros 15 minutos y paramos 10 minutos.
• Esta operación se hace para que el gluten haga su trabajo, la masa tiene que estar elástica. Hacer la prueba coger un trozo de masa entre las dos manos y si se hace como una telilla y no se rompe, esta la masa hecha .Si se parte, vuelve amasar.
• Esta masa no se pega en las manos y se trabaja muy bien . Sacarla de la amasadora, darle un toque y le das forma de bola. Poner un bol grande con un toque de aceite alrededor y dejarla que haga su levado.
• Cuando veas que ha doblado su volumen, poner en la encimera un poco de aceite y volcar la masa, desgasificamos y amasamos de nuevo. Hacemos los cortes para los roscones, le damos forma y pintamos con huevo batido. Ponemos film para que no haga costra, dejamos que haga el segundo levado.
• Mientras preparamos azúcar con unas gotas de agua de azahar, para el azucarillo y cortamos las frutas. Ponemos el horno a 180ºC para que este caliente.
• Terminado el segundo levado, le quitamos el film, pincelamos con huevo y decoramos. Metemos al horno 20 minutos, os garantizo que esta delicioso.

Receta enviada al concurso de recetas navideñas 2020 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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