INGREDIENTES
- 200 g de miga de pan del día anterior
- 100 g de migas de bacalao desalado
- 4 huevos L
- 2 cucharaditas de perejil (una para la masa y otra para la salsa)
- 2 hojas de laurel
- 3 ajos ( uno para los repápalos y dos para la salsa)
- ½ cebolla picada en brunoise
- 1 cucharadita de colorante amarillo
- Aceite de oliva
- 4 vasos medidores de agua (medida sólo para olla)
- ½ pastilla de caldo de pescado
ELABORACIÓN DE REPAPALOS DE BACALAO EN AMARILLO
- Método Ollas GM:
- Batimos los huevos, separando la clara de la yema, para que queden más esponjosos los repápalos e incorporamos en ellos la miga de pan y el bacalao pasados por la picadora, junto con un ajo y el perejil. Dejamos que repose la masa unos minutos.
- Ponemos aceite en la cubeta y en menú freir y a 160º, vamos echando con una cuchara porciones de la masa, hasta hacer todos los repápalos (salen 20 más o menos ) y reservamos.
- En ese mismo aceite y en función plancha, ponemos la cebolla; cuando esté transparente, echamos los dos ajos sin pelar, solo con una raja y los dejamos para que pierdan el sabor a crudo pero sin llegar a dorarse. Cancelamos menú.
- Echamos el agua, el perejil, el laurel, la media pastilla de caldo, el colorante amarillo y los repápalos, programamos menú guiso, media presión, 140º, 3 minutos. Dejamos que despresurice sóla.
- Al abrir probamos y si es necesario, rectificamos de sal.
- Método tradicional:
- Batimos los huevos, separando la clara de la yema, para que queden más esponjosos los repápalos e incorporamos en ellos la miga de pan y el bacalao pasados por la picadora, junto con un ajo y el perejil. Dejamos que repose la masa unos minutos.
- Ponemos aceite en una sartén y con una cuchara vamos echando porciones de la masa, freímos hasta hacer todos los repápalos. Reservamos.
- En ese mismo aceite echamos la cebolla y cuando esté transparente echamos los dos ajos sin pelar, sólo con una rama y dejamos hasta que pierdan el sabor a crudo.
- Añadimos el agua, el perejil, el laurel, la media pastilla de caldo, el colorante amarillo y los repápalos. Dejamos cocer hasta que estos “engorden”. Rectificamos de sal y servimos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 22 – 10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
