Patatas rellenas

INGREDIENTES

• 4 patatas grandes
• 300 g de lomo de cerdo
• 8 lonchas de bacon ahumado
• 200 g de champiñones
• Aceite
• 2 dl de salsa de tomate
• 2 dl de caldo de carne
• ½ cucharada de tomillo
• Pimienta blanca, sal
• 1 vasito de vino blanco

 ELABORACIÓN

• Picar en dados muy pequeños el lomo, y muy fina la cebolla. Retirar la zona terrosa de los champiñones.
• Calentar un poco de aceite, y rehogar la cebolla a fuego suave, sin que coja nada de color. Agregar los champiñones picados finos, y saltear un par de minutos a fuego vivo, hasta que  pierdan agua.
• Salpimentar la carne y saltearla con el tomillo. Mezclar muy bien con ayuda de una cuchara.
• Pelar las patatas, lavarlas y secarlas. Cortar en su parte inferior una lámina muy fina para que asienten. Retirar como una tapa de la zona superior y vaciarla, dejándola como una barquita.
• Rellenar las patatas con la preparación y poner la tapa cortada anteriormente. Envolver con dos lonchas de bacon, poner unos palillos para que ayude a atarlo y atarlas con hilo de cocina. Quitar los palillos y ponerlas en una cazuela.
• Rociar con el caldo y con el vino blanco, cubrir con agua, añadimos una gota de sal, tapar y cocer a fuego medio durante 30 minutos.
• Pincharlas para comprobar el punto. Sacarlas, cortar los hilos y retirar el bacon. Saltearlo con aceite bien caliente (cortado en tiras).
• En una sartén hacemos una crema con dos cazos de caldo de cocer las patatas y dos/tres cucharadas de tomate hecho y una cucharadita de maizena.
• En la batidora se pone un chorro de aceite con perejil bien batido para adornar al final.
• Desatar las patatas, añadir más relleno del que nos sobró, vestidos con una loncha de bacon, echar un poco de la crema de tomate por encima y unos hilos de aceite verde
• Servir la patata (un poco retirada la tapa) y decorarla con las tiras de bacon.

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