Pastel alsaciano de queso
09/12/2019Huevos rellenos de paté
10/12/2019
INGREDIENTES (para 10 personas)
- 2,5 kg de panza de res (callo, tripa, mondongo, huatita, menudo, etc)
- 2 patas grandes de vaca
- 2 cabezas de ajos
- 2 cebollas
- 12 chiles guajillos
- 10 chiles puyas
- 10 chiles costeños
- Comino
- Orégano
- 4 hojas de laurel
- Un buen mazo de epazote
- Sal
- Suficiente agua
- Para lavar la panza:
- 8 limones
- Sal de grano
ELABORACIÓN DE PANCITA O MENUDO
- La panza que yo uso la compro precocida y en trozos muy grandes. Yo pido al carnicero unas partes del estómago vacuno llamados: libro , toalla y panza regular. Ya en casa la corto en trozos regulares y la lavo con mucha agua.
- Después la pongo en un traste grande con el jugo de los limones y allí la froto con la sal, la dejo unos 15 minutos para después enjuagar muy bien hasta que el agua salga clara.
- Al carnicero le pedimos que corte las patas más o menos de unos 5 centímetros. Esta la lavamos con sal.
- He puesto todo en una olla de presión con una cebolla partida por mitad, 1 cabeza de ajo solo partida solo por mitad, el laurel, un poco de epazote y sal. Yo revisé mi olla a los 40 minutos y ya la pata estaba suave, más no la panza, saqué los trozos de pata y reservamos con un poco de caldo para que no se resequen. A la panza le daremos unos 20 minutos más.
- Mientras tanto hidratamos los chiles y asamos la otra cabeza de ajos y la cebolla, ya después el sartén o comal que hayas usado apagado echamos las especias, solo a que suelten su olor. Licuamos los chiles más especias y colamos. Reservar.
- Ya suave la panza, sacamos las hojas de laurel, las cebollas y las mitades del ajo, regresamos la pata más la salsa de chiles, el epazote restante y probamos cómo está de sal. Dejamos unos 20 minutos más pero con la olla destapada. Listo.
- Servimos con cebolla picada, cilantro picado, muchas tortillas y limón.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 21 – 10 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
