INGREDIENTES
- 1 kg de lomo de bufalo
- 10 ml de aceite de girasol
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Para la mantequilla de romero:
- 250 g de mantequilla
- 50 g de romero fresco
- Para la mini zanahoria al romero:
- 200 g de zanahorias mini
- Aceite de oliva
- 20 de romero
- Sal
- Pimienta
- Puré de zanahoria
- Aire de zanahoria
ELABORACIÓN DE LOMO DE BUFALO CON MANTEQUILLA DE ROMERO
- Cortar el solomillo en porciones de 250 gramos y condimentar con sal.
- Sellar los medallones de lomo en una sartén caliente con aceite y manteca. Salpimentar y completar su cocción en la sartén.
- Para la manteca de romero:
- Colocar la manteca en una sartén y fundir. Agregar el romero. Forrar molde pequeño con papel adherente, disponer la manteca dentro del molde, dejar enfriar, tapar y llevar a la nevera.
- Retirar la manteca y cortar en porciones cuadradas regulares.
- Para las mini zanahorias al romero:
- Escaldar las mini zanahorias y saltear con aceite de oliva y romero.
- Servir dos medallones de búfalo con una rodaja de manteca de romero, un puré básico de zanahorias, las mini zanahorias salteadas y aire de zanahoria.
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