Huesitos de santo

INGREDIENTES

• Para el mazapán:
  • 200 g de azúcar
  • 175 g de almendras crudas molidas
  • 100 g de agua
• Para el relleno:
  • 12 yemas de huevo
  • 200 g de azúcar
  • 50 g de agua

ELABORACIÓN DE HUESITOS DE SANTO

• Hacemos el mazapán:
  • Haz un almíbar a punto de hebra fuerte* (110ºC).
  • Viértelo en el vaso y añade las almendras. Mezcla todo a velocidad 3-4 hasta conseguir una masa homogénea, échala en un bol, deja que enfríe y reserva.
• Hacemos el relleno:
  • Realiza un almíbar a punto de hebra fuerte, échalo en un bol de cristal y mantenlo caliente. Pon la mariposa en el Thermomix, añade las yemas y móntalas a velocidad 3 y ½ durante 5 minutos.
  • Baja a velocidad 2 e incorpora poco a poco el almíbar. Calienta a 80º y velocidad 2 hasta que la masa espese. Deja enfriar.
• Espolvorea un poco de azúcar glass sobre una superficie lisa y extiende el mazapán con el rodillo.
• Córtala en rectángulos.
• Enrolla cada rectángulo en un tubo, de forma que los lados se unan. Retíralos de los tubos y deja que se sequen. Rellénalos con una manga pastelera y decóralos al gusto con azúcar glass, chocolate negro o chocolate blanco, o algún tipo de confitura.

NOTAS

• *Para saber si el almíbar está en punto de hebra fuerte, pon al lado del cazo en el que hagas el almíbar un poco de agua bien fría, moja la yema del dedo en el almíbar y muy rápidamente mételo en el agua (este procedo debe ser muy rápido, ya que el azúcar caliente quema mucho). Según metes el dedo en el agua, sácalo rápidamente del agua y une el dedo pulgar con el que tenga el almíbar, a continuación intenta separar los dedos y si se forma un hilo en forma de hebra.
• El tiempo de cocción puede oscilar de entre 20 a 25 minutos.

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