Helado de frutos rojos

INGREDIENTES

• Para el helado:
  • 620 g de leche entera
  • 250 g de nata
  • 1 vaina de vainilla
  • 8 yemas de huevo grande
  • 200 g de azúcar
  • 600 g de frutos rojos congelados o natural
• Para las ondulaciones:
  • 60 g de azúcar
  • 5 cucharadas de agua
• Para la decoración:
  • Flores comestibles
  • Lascas de chocolate

ELABORACIÓN DE HELADO DE FRUTOS ROJOS

• Comenzaremos por abrir la vaina de vainilla a la mitad y extraer las semillas (con la ayuda de un cuchillo se hace fácilmente), ponerlas en una cacerola junto a la leche y la nata a fuego medio. En cuanto comience a hervir quitar del fuego.
• Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que queden pálida y cremosas. Verter sobre la mezcla anterior, revolviendo constantemente, hasta que combine todo.
• Volver a poner a fuego medio y seguir removiendo raspando el fondo y las paredes para que no se agarre, hasta que doble su volumen y al pasar un dedo por la parte de atrás de la espátula o la cuchara, quede el rastro del dedo marcado. Pasar la mezcla por un colador.
• Pasarlo a un recipiente limpio de metal preferiblemente y cubrir la superficie con film transparente. Dejar enfriar 30 minutos.
• Poner el azúcar, los frutos rojos y el agua en una cacerola y llevar a ebullición revolviendo con frecuencia. Cuando comience a hervir, reducir el calor y dejarla 10 minutos hasta que la fruta se descomponga. Pasarlo todo por un chino o colador para separar la pulpa que hemos obtenido de las tripas de las frutas.
• Poner esta pulpa a cocer a fuego lento, hasta que se asemeje a un jarabe espeso (no deje que se seque demasiado).
• Sacar el helado del congelador y lo batimos enérgicamente con unas varillas o con una batidora de brazo para deshacer los cristales de hielo que se hayan formado. Metemos nuevamente el helado en el congelador y repetimos este proceso cada 45 minutos hasta que esté cremoso y denso. Esta fase puede tardar unas 3 horas.
• Por último, poner en el recipiente definitivo, una capa de helado, luego otra de la salsa de frutas y otra de helado. Debería de obtener (según tamaño del recipiente) de 3 a 4 capas, intercaladas de helado y salsa. Luego introducir un cuchillo o espátula, en el recipiente y mover con cuidado para crear ondulaciones. Tapar el recipiente y volver a poner en el congelador, hasta que se vaya a consumir.

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