Helado de azuki

INGREDIENTES

• 1 taza de alubias azuki secas (puede ser sustituido por alubias rojas cocidas ya o por pasta “anko”).
• 1/3 taza de azúcar blanco
• 2 cucharillas de zumo de limón
• 3 1/2 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 1 taza de crema de leche o nata
• 4 yemas de huevo
• 2/3 de taza de azúcar blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Galletitas de chocolate para decorar

ELABORACIÓN DE HELADO DE AZUKI

• En una cacerola, se echan las judias azuki, 1/3 taza de azúcar, jugo del limón y agua. Ponerlo al fuego y hacer que hierva, tapandolo. Cuando empieze a hervir, se destapa y se deja hervir otros 3 minutos. Se baja el fuego, y haga cocer a fuego lento durante 2 1/2 a 3 horas, o hasta que las judías estén hechas. Las alubias y el líquido deben ser al menos 3 tazas, si no, agregue más agua para compensar (todo este tiempo se reduce si se hace en olla expres, se utilizan alubias cocidas o se utiliza pasta de alubia azuki “anko”).
• Las alubias se pasan por un chino o por un pasapurés, para retirar todo resto de piel y se deja refrigerar un mínimo de 2 horas, o hasta que esté frío.
• En una cacerola, mezclamos la leche y la crema o nata, llevar a hervir.
• Mientras se espera que hierva, se baten las yemas del huevo y 2/3 taza de azúcar juntos en un bol. Cuando la crema y la leche hierva, se echa un cucharón (aproximadamente 1/4 taza) del líquido caliente en el bol con las yemas del huevo, y se bate hasta que quede homogéneo. Vierte la mezcla de la yema en la cacerola con la crema, y cocer a fuego bajo hasta que espese bastante (aproximadamente 5 minutos). No dejar cocer demasiado o es posible que se cuaje la mezcla, estropeandose para tal fin. Apartar la cacerola del fuego y echar la vainilla, mezclandola bien. Dejar enfríar y refrigerar hasta que esté totalmente fría.
• Una vez que las dos mezclas estén frías, envolverlas juntas con cuidado, ponerlo en un bol o tupper, meterlo al congelador, durante un par de horas, sacarlo y batirlo un poco, volverlo a congelar, durante otro par de horas, volverlo a batir y ya dejarlo congelado, hasta el momento de su uso (este proceso de batido, es para que la mezcla no cristalice), que es conveniente sacarlo al frigorífico 30 minutos antes.
• Se sirve en copa, tulipa, etc, acompañado de unas galletitas de chocolate.

Imprimir receta o PDF